5月17日，“2020年全民营养周”的天，副食流通协会正式发布《儿童零食通用要求》团体标准。据了解，这是我国项专门关于“零食”的标准，同时也是关于“儿童零食”的首项标准。
5月17日，“2020年全民营养周”的天，副食流通协会正式发布《儿童零食通用要求》团体标准。据了解，这是我国项专门关于“零食”的标准，同时也是关于“儿童零食”的首项标准。
“少年强，则国强”，在国民营养健康得到如此关注的今天，儿童群体的健康状况更是备受瞩目。自2008年版《儿童青少年零食消费指南》出版后，2018年5月19日，由疾病预防控制中心营养与健康所、营养学会共同编制发布了《儿童青少年零食指南（2018）》。
新版零食指南更有针对性地为儿童青少年提供零食指导，使零食指南进一步科普化。但家长如何鉴别众多厂商生产的零食是否更符合儿童食用？食品产业界在生产儿童零食时有何标准指导要求？目前依然缺乏详细规范。
“一个小孩从上幼儿园开始到大学毕业，大约有20年的时间是在校园度过的，团餐和零食是这二十年中孩子食品的重要组成部分。”副食流通协会会长何继红表示，儿童零食团标的发布实施将对儿童零食市场的规范、认知起到一定的积极作用。
作为标准起草单位的良品铺子进一步指出，目前该标准主要是从儿童所需营养素及食品出发，根据不同年龄段的儿童的营养需求，定制不同的健康零食；对产品进行全新的规划，提出产品的质量标准。
“随着团标的颁布落地，将有望为儿童营养零食规划提供研发依据，制定企业内的标准，树立行业标杆，支撑零食行业的健康发展。”良品铺子方面称。
儿童零食为什么需要标准
每逢到了每年的开学季、六一儿童节等节点，媒体和消费者都会聚焦儿童相关的产业链上。去年央视315晚会曝光辣条事件后首次大范围引起人民对儿童零食市场的关注。
2019年9月以新华社为代表的媒体再次聚焦到儿童零食市场，媒体关注得比较多的问题主要是：部分儿童食品为了增加口感加入多种添加剂；部分儿童零食为了销售噱头，微量元素添加泛滥。
此外，商家自造概念、炒作噱头，打着“儿童食品”的概念，但成分其实与普通食品成分无区别；打造儿童专用概念，部分产品宣称适用人群与实际不符合；部分家长被“洗脑”，对儿童食品判断标准欠缺。
业内认为，导致上述市场乱象的一个关键因素在于标准的缺失。与此同时，随着近年消费升级和消费者对健康的需求越来越大，行业急需根据儿童的体质来制定儿童食品标准，实现儿童人群分阶段的零食解决方案。
由副食流通协会、农业农村部食物与营养发展研究所、良品铺子股份有限公司、天猫食品共同发布的《儿童零食市场调查白皮书》指出，目前我国儿童零食市场产品质量良莠不齐，既有专为儿童研发的高端零食，也有高钠高脂肪的不健康零食，甚至是三无产品的“辣条”类零食。在零食品类方面，多为糖果、饼干、膨化等大众零食，与成人零食没有明显的区别，产品定义较为模糊。
据了解，目前我国对婴幼儿(0到3岁)食品监管的标准有《GB10765-2010婴儿配方食品》、《GB10767-2010较大婴儿和幼儿配方食品》、《GB10769-2010婴幼儿谷类辅助食品》和《GB10770-2010婴幼儿罐装辅助食品》等，主要是针对婴幼儿配方奶粉、米粉和泥类辅食提出的，对于婴幼儿零食及一些其他类食品并没有涉及。
而对于3岁以上儿童的食品，也没有找到针对性的标准，其主要依据还是《食品法》、《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)等成人版法律法规。也就是说，所谓的儿童专用食品，比如儿童酱油、儿童牛奶、儿童面条、儿童饼干等，其相关针对性标准，目前基本空白。
因为没有“儿童食品”的概念和相关食品标准，食品生产厂家在生产这些食品时，执行的多是成人标准。国家食物与营养咨询委员会副孙君茂介绍，儿童零食的消费结构相较于发发国家，仍处于较为初级的阶段，市场有着的提升空间。目前部分儿童食品为增加口感加入多种添加剂；部分零食打着“儿童”概念，但成分其实与普通食品成分无区别；部分家长对儿童食品的选择判断欠缺。
事实上，目前食品添加剂国家标准的制定是基于体重60公斤的成年人为参考而设定的，并没有针对儿童制定添加剂限量标准。若无法有效控制科学的食用的剂量，对儿童健康发育会有不好影响。
“儿童天性就爱吃零食，但是厂商不能将‘儿童食品’当成了宣传噱头，而是真正要形成更高标准的要求。”2019年良品铺子决定将儿童零食作为高端战略的重要落地升级方向之一。但在做产品市场调研时，发现行业目前没有专门针对儿童零食品类的相关标准。
对此，良品铺子CEO杨银芬表示：“作为行业的龙头企业，我们意识到需要作出一些改变行业升级。这也是我们为什么会与副食流通协会一起，积极推动《儿童零食通用要求》团体标准出台的初衷。”
据《儿童零食市场调查白皮书》数据显示，2018年我国适龄学前教育及小学生（3-12岁）数量约为1.59亿。如何为这1.59亿儿童做好零食，是当前零食企业面对的机遇与挑战。
首次提出“零食”定义
近年来，随着国民经济不断发展，人均收入日益增加，国人购买力和生活水准不断提高，可自由支配的开支不断增加，特别是在优质食品方面的开支逐年上升。据统计，目前两餐之间的零食占美国儿童每日能量摄入量的三分之一，占一些欧洲国家儿童每日能量摄入量的四分之一。而在我国食品产业的增幅中，零食类产品也占据了较大份额。
但长期以来，我国并没有标准对“零食”进行明确的定义，“零食”在人们的传统观念中往往偏向负面。良品铺子工厂质量管理部负责人陈志峰指出，零食属于深加工产品，部分工厂为了满足口味感，用高糖、重油配料，让人对零食产生一种不健康的印象。
何继红表示，在标准起草过程中，专家们查阅了大量的资料发现，上对零食的翻译为Snack food，是零食、快餐、简餐等非正餐的统称。
工作组还发现，与类似，因为受零食的消费增长、民众喜爱的情况影响，上对零食也进行了大量的研究，他们研究的观点认为消费零食动机主要包括：情绪驱动，缓解消极情绪；补充能量，增加饱腹感；补充营养，促进健康。
在何继红看来，对零食的研究有很多观点和成果值得借鉴和学习，“比如儿童在上午吃零食可以更均匀的分配能量，对学龄儿童的记忆提高有一定的帮助；夜间能量补充可以改善肝硬化患者的氮平衡等。这些观点都值得我们的企业、学者们研究学习，借鉴和引用。”
基于此，工作组经过多次讨论后，并针对该术语进行了大量的研究，终将“零食”的定义描述为：零食（snack food）是指正餐以外，用于补充营养（或平衡营养）、放松悠闲、愉悦心情的食品。
在该标准中，将儿童按照年龄分为两个阶段：3~6岁（60个月以内）为学龄前儿童；6~12岁为学龄儿童。根据不同年龄段儿童的生长特征，确定不同的重点营养素需求。
“这项标准是儿童零食通用要求，儿童零食的相关企业都可以参照执行，比如食品生产企业、给食品生产企业配套的原材料企业、食品流通贸易企业、学校等教育机构都可以参照执行。”何继红说。
填补国内标准空白
据悉，这次参与团体标准制定的企业除了良品铺子以外，还有广东滨崎食品有限公司、汕头市华乐福食品有限公司、宁波吉典健康科技有限公司、江苏微康生物科技有限公司、广州永旺食品有限公司、阜阳健诺生物科技有限公司等。
良品铺子是儿童零食团体标准的主要起草单位，提供了主要技术和意见，包括：定义儿童零食的定义、对食品营养进行了一些规定、对工厂提出了一些物理性要求、在污染物方面提供数据和限值以及微生物限值等。
比如说，团标里面规定了儿童零食所使用原料除符合相应食品标准/规定外，更重要的是——所使用的油脂不应含有反式脂肪酸，以及不能使用经辐照处理的原料，此项建议由良品铺子率先提出。
“虽然反式脂肪酸可以使食物的味道、口感更好，但反式脂肪酸对人体健康危害，会影响儿童的生长发育；辐照处理的食品虽然不会有放射性危害，但会破坏食品中的营养成分，造成营养素流失，不能满足儿童的营养需求。”陈志峰如是解释。
此外，儿童零食团标针对儿童健康饮食，参考《儿童青少年零食指南》，提出少添加糖、盐、油的规定，并要求规定氯化钠、蔗糖、脂肪的限值。
另外，考虑到儿童在食用产品时可能会受到物理性伤害，团标特别提出了产品物理层面食用性的感官要求，如规定产品的组织形态不能有明显尖锐突出物，产品的口感不崩牙等要求，目前其他食品标准没有针对儿童食用时的性有相关的感官标准。
而在包装设计性上，要求儿童零食的包装除符合相关国家标准外，包装结构的设计还需考虑儿童的性，在儿童使用过程中不应对其产生伤害，如割伤、误食等风险。
今年3月，良品铺子以