天气逐渐回温，人们最喜欢吃的黄瓜又开始进入盛产季节了，黄瓜不但味道很好，而且还富含多种维生素，今天小编就给大家介绍几种不同口味的黄瓜加工方法。
一、糖醋黄瓜将幼小脆嫩的黄瓜放在9-10%的食盐水里浸泡，待黄瓜肉质半透明为止，再用清水浸泡，除去多余的盐份，捞出沥去水分，置于5%的糖液内浸渍3-5天后，再放入制好的糖醋液内浸渍，并密封容器，放在低温处可贮存较长时间，随时可食用或上市。
二、香辣黄瓜将鲜黄瓜加盐36%，水3-5%一层黄瓜、一层盐并洒上些水，进行腌渍贮存，酱渍前将黄瓜沥去水分，放在酱过其他酱菜的次酱卤中浸一星期，然后切成长条，放在日光下晾晒含水40-50%的半成品，再按每公斤黄瓜半成品加白糖25公斤，花椒粉1.5公斤拌匀，糖化3天后即可食用，特点：甜辣柔脆，酱味芳香，色泽红褐发亮。
三、甜酱黄瓜将腌渍过的黄瓜放入缸内加水退咸，冬季漂水3次，夏季漂水2次，换水时注意轻捞轻放，捞起后沥去水分，先用次酱卤酱2-3天每天，打扒3-4次，然后按每百公斤的腌黄瓜用甜面酱75公斤，进行酱渍，冬季为20天，夏季为10天，即成颜色墨绿，味香甜，酱味浓，嫩脆可口的甜酱黄瓜。
四、腌黄瓜选择色青、条长、细直、无虫咬的鲜黄瓜，用铁丝针在瓜头及瓜身刺5-10个洞，便于瓜内水分流出，以防酸腐。然后按每百公斤黄瓜放盐10公斤，及含盐15%浓度的咸汤3公斤。按一层瓜一层盐放入缸内腌制，每天翻1-2次，并扬汤散热，促进食盐溶化。腌2天后出缸挑选分类。然后分层次放瓜放盐复腌。每百公斤黄瓜放盐10公斤，不必翻缸，灌满咸汤后封缸贮存。腌渍时要避免日晒。以免瓜色由绿变黄，影响质量，一般腌渍15天即成。
五、清香黄瓜将腌黄瓜放入缸内灌水，冬季换水2次，夏季换水1次，换水时轻捞轻放，以免折断。换水后沥干水分入缸，按每百公斤腌黄瓜用次酱油50公斤，卤2-3天，出缸后沥干，重新放入腌缸内加入三级酱油50公斤，浸15天即成。
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