如今，随着气温的逐渐升高，很多人都会饮用一些果汁来补充自身的营养，这时候，很多消费者都会选择在家里自制一些果汁来饮用，因为这样能够更加充分的吸收果汁的营养，但是，在制作果汁时，澄清果汁往往十分不容易。下面介绍几种果汁澄清的方法。
（一）蜂蜜澄清法将占果汁重量1%~10%的蜂蜜加入到果汁中，搅拌均匀，静置几个小时。待蜂蜜中的某些蛋白质与果汁中的酚类物质结合形成沉淀后过滤，便可获得纯净而不褐变的果汁。
（二）自然澄清法果汁置于密封容器中，经长时间静置使悬浮物沉淀。同时果胶物质逐渐水解，降低了果汁的粘度，加速了澄清过程。静置过程中蛋白质和丹宁也可形成大分子聚合物沉淀下来，所以经过长时间静置可以得到澄清透明的果汁。需要注意的是，果汁在长期静置中易受微生物污染，发酵变质，因此采用此法澄清果汁必须加入适量的防腐剂。目前，此法只限于用亚硫酸保存原料果汁生产。
（三）明胶单宁澄清法明胶的用量因果汁的种类和明胶的种类而不同，故对每一种果汁，每种明胶和丹宁，均需在使用前进行澄清试验，然后确定其使用量。一般情况下明胶用量为1%左右，丹宁用量约为0.3%~0.5%.在不断搅拌下徐徐加入到果汁中，混合均匀后在室温8~12℃下静置5~10小时。若温度过高常导致澄清速度缓慢；温度过低则可能出现浑浊现象。...[查看详细]