咸鸭蛋出油有哪些诀窍？手擀面和面硬还是软

　　茄子可能大家都经常吃，但是茄子很容易变质，如果不及时吃完恐怕下一顿就不能吃了，为此，不妨把茄子制成茄子干。具体制作方法如下：

　　一、原料
　　1．主要原料：茄子，要求个大，无病虫害，无疤，表面光滑，八成熟为好。糯米，茄子干无霉变，无虫
　　2．辅助原料：甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜。。
　　二、配料
　　1．皮料：茄子100千克。
　　2．芯料：糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1．5千克，盐、味精适量。
　　注：其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整。
　　三、操作要点
　　1．选择茄子，洗净去蒂。
　　2．在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒6--8小时左右。
　　3．取20千克糯米，做成甜酒酿，其余的糯米洗净，煮成糯米饭，和甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒。
　　4．将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、盐一起倒入芯料内，搅拌均匀。
　　5．在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8--10小时。
　　6．将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时左右，停火，放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒8--10小时，这样重复三次，最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。
　　7．将夹心茄干整理、分级，并切成1公分宽的长条形。
　　8．用无毒塑料薄膜袋真空包装，在常温下存放15天，无胀袋破袋等为合格品。

　　盐焗鸡，首创于广东东江一带，是对鸡肉的另一种不同的吃法，单其做法就有三种，相当美味，关键是还有温补功能。具体做法如下：

　　用料
　　1个（1000克左右）黄毛鸡，1包盐焗鸡粉，5-6根葱，1块姜
　　做法
　　a)把鸡洗干净，剁去头，脖子，鸡爪和屁股，擦干水。
　　b)用半包盐焗鸡粉把鸡里外涂抹一遍，放入保鲜袋里腌2个小时以上（我腌了1个晚上）。
　　c)把葱洗净，切半，姜去皮切片，把一半葱和姜铺在电饭锅底部。
　　d)另一半姜葱塞入鸡肚子里。
　　e)把鸡放入铺了姜葱的电饭锅里。
　　f)按下煮饭键。
　　g)煮饭键跳起后，焖5分钟，然后把鸡翻面，再按下键。
　　h)键跳起后焖5分钟，用筷子扎入鸡大腿的部位，没血水出来就是熟了。如果还没熟，就再按一次键。（我是按了3次键。）
　　i)取出，放凉。
　　j)把焗出的鸡汁倒在碗里，加入另一半盐焗鸡粉拌匀，淋在鸡块上或吃的时候蘸着吃。
　　k)放凉即可斩件食用了。