前段时间有关蔬菜中含有尼古丁的说话不胫而走，很多消费者对于这个消息也是一头雾水。专家表示，番茄中尼古丁的含量"微乎其微",基本可忽略不计。事实上，不只番茄，不少食物中都含有尼古丁。
前段时间有关蔬菜中含有尼古丁的说话不胫而走，很多消费者对于这个消息也是一头雾水。专家表示，番茄中尼古丁的含量"微乎其微",基本可忽略不计。事实上，不只番茄，不少食物中都含有尼古丁。
除了烟草，大量茄科植物都含尼古丁
"其实，除了烟草之外，人们早就发现其他茄科植物当中也含有尼古丁。"农业大学食品学院营养与食品系副教授范志红说，在茄科植物中，有很多品种都为人类所钟爱并大量栽培，比如茄子、番茄和甜椒，调味品的宠儿辣椒，被欧洲人当成主食的土豆，还有素有保健美名的枸杞，都是茄科门下。甚至早在1852年，就有人发现腐烂的土豆中含有尼古丁。
蔬菜中含有尼古丁，但是由于其含量较低，在可控范围之内，对于人体的影响不太大，范志红介绍，此后有学者对食品中的尼古丁含量进行了测定。按干重计算，土豆皮当中的尼古丁含量可高达14.80mg/kg,而去皮土豆中的含量则低于检测限（1mg/kg）。番茄果实中的平均含量是2.31mg/kg,茄子是2.65mg/kg,青椒是3.15mg/kg.由于数据是按干重计算，而番茄含水量高达将近95%,所以实际含量要除以20,也就是0.12mg/kg.经过加工烹调之后的番茄产品和土豆产品中，尼古丁含量均低于检测限，基本上可以忽略不计。
国家二级公共营养师李广萍介绍，网上的报道夸大了尼古丁对人体的危害。事实上，即便是偏爱某种蔬菜比如番茄、土豆、辣椒的市民也不必担心，以番茄为例，一次性吃几十千克番茄所摄入的尼古丁才会对人体造成危害，生吃番茄也是如此。
李广萍解释说，番茄中含有大量对人体有益的成分：番茄红素、维生素C、类胡萝卜素等，可增强身体的、抗氧化、、降血脂等作用，完全不必因其中含有的微量尼古丁而恐慌。
那么健康的蔬菜中含有尼古丁，如果长期食用对于人体有危害吗，范志红则指出，按毒理学资料，尼古丁对人体的半致死量是0.5-0.1mg/kg,按其低限0.1来算，50kg体重的人需要摄入5mg才有生命危险，这大约相当于50kg番茄中尼古丁的含量。去皮土豆中的量更低，即便带皮吃土豆，因为皮所占的比例很低，平均含量仍非常低。所以说，市民完全无需担心吃番茄和土豆会造成尼古丁中毒。而且尼古丁在人体内的代谢降解速度非常快，不会在人体内长期积累。