18克的小包装泡青菜能创造多少价值？统一“老坛酸菜”给出的答案是近30亿元。
4月5日，四川泡菜产业发展座谈会在蓉召开。会上，四川泡菜创新团队首席专家陈功表示，“泡菜风”已经吹到了方便面行业。除了统一的“老坛酸菜”，康师傅的“陈坛酸菜”、华龙日清的“大今野老坛酸菜五连包”等有泡菜元素的产品也相继推出。
昨日，记者致电成都统一企业食品有限公司。营销部一负责人告诉记者：“小泡菜调出的是大胃口，有了胃口消费者自然有了购买欲望。”其“老坛酸菜”采用的是18克小包装的泡青菜。2009年推出“老坛酸菜”之前，统一单品方便面的销售额不到2亿元，去年仅“老坛酸菜”一个单品的销售额就近30亿元。
技术支撑
四川泡菜有了产业化利器
无偶。除了统一，康师傅随后开发出的“陈坛酸菜面”的单品销售额也达到了10亿元，白象集团的“老坛酸菜”也近5亿元……
一个是老坛泡菜，需要的是时间；一个是速食方便面，强调的是快速。这一快一慢是如何联姻的呢？
“是科技的力量使传统产业实现了标准化、工业化、现代化生产。”陈功告诉记者，目前方便面企业所使用的泡菜大多采用了“直投式乳酸菌发酵”集成技术，该技术已获得2010年的四川省科技进步一等奖。
何为直投式乳酸菌？
四川泡菜的奥秘在泡渍“发酵”，这就需要益生菌群。作为世界上原始的生物反应器，泡菜坛不仅可以避隔有害微生物的侵入，还能进行厌氧或兼性厌氧发酵，从而生产出味美脆嫩的泡菜。但传统的泡菜坛子不便携带，泡菜坛子里的生物菌落也无法实现大批量的复制。从2009年开始，四川泡菜创新团队加强了对直投式乳酸菌的研发，通过对传统微生物学方法和现代分子生物技术的运用，首先筛选出适宜四川泡菜发酵的优良乳酸菌株，然后通过高密度细胞培养发酵等工程技术，制备出了可直接使用的高活性乳酸菌。
陈功说，使用该技术开发出的泡菜新产品，不仅保持了四川泡菜的传统风味，而且富含活性乳酸菌，具有“清香、脆嫩、爽口”等特点，亚硝酸盐、生物胺、农残等质量指标符合国家有关标准，为传统产业实现工业化生产提供了技术支撑。
记者从四川高福记食品有限公司了解到，使用直投式乳酸菌技术可以降低30%以上的用盐量，比传统自然发酵方式可以大大减少食用盐和含盐废水的排放。
先进技术成为支撑四川泡菜产业快速发展的核心力量。2011年，我省开展了 “四川泡菜代表性新产品研究开发”、泡菜功能菌研究及护色保脆保质工艺等多项加工关键技术的研发，筛选出了40多个适合做四川泡菜加工原料的新品种，和60多株乳酸菌，并突破了生姜护色、豇豆护色等多项关键技术。
“韩风”吹来
四川泡菜联通销售网络
除方便面吹起“泡菜”风，会场上还吹来了另一股强劲的“韩风”。
据四川省吉香居食品有限公司董事长丁文军介绍，目前，韩国的综合性食品公司希杰集团与四川省吉香居食品有限公司的合作正在积极推进，二期项目正在建设中，预计明年5月投产，投产后将增加3亿元的产值。
2011年7月18日，在“四川泡菜展销会”上，吉香居和希杰集团签约，双方由竞争对手变成合作伙伴。
表面看去似力量悬殊的“握手”：希杰集团是韩国的综合性食品公司；吉香居只是个偏囿于眉山的小企业。但这次合作吉香居占据主动：不仅明确沿用“吉香居”品牌，而且还占有51%的股份。“我们保留了控股权。我们看中的是韩方在海外55个国家的销售网络。”丁文军言语中透出十足的底气。
吉香居的底气何来？
“我们背靠一棵大树。”丁文军指的是近年来省委省政府强力推进泡菜产业的决心和举措。
四川已建成逾百万亩的规范化、标准化蔬菜原料基地，拥有国字号泡菜质检中心，建立了与接轨的标准化生产标准。“四川泡菜”成为省级泡菜区域品牌。近年来，四川泡菜先后走上了北京奥运会和性会议的餐桌，并成功取得了美国FDA认证和新加坡HACCP认证，产品远销日本、韩国、美国、澳大利亚、欧盟、东南亚等30多个国家和地区。
目前，四川泡菜已占有同类产品50％以上的销售量，已成为与韩国辣白菜、欧洲泡菜齐名的世界“三大泡菜”。
与方便面的联姻，就是四川泡菜产业链条延伸的一环。