进入六月份以来，气温的升高，对于食品价格的影响还是比较大的，特别对于鸡蛋，由于难以存储，所以市场上面价格有所回落。
笔者在与北京新发地市场禽蛋大厅的商户交流中了解到，由于气温回升较快，加之饲料企业和养鸡场都没有良好的鸡蛋储存条件，当前养鸡场生产出来的鸡蛋，一般都会尽快进入市场销售，不会存货，也难以形成惜售的局面，使得鸡蛋供应偏紧的状况有所缓解，这是造成鸡蛋价格在4月~5月创出新高后快速回落的主要原因。
“今年1月~5月中旬，在跨年度出现的“H7N9”使国内蛋鸡存栏量严重下降的背景下，鸡蛋价格出现了快速上涨，同时在鸡蛋价格上涨的过程中，饲料企业、养鸡场、鸡蛋贸易商等的囤货行为更进一步推高了价格。”上海良茂期货农产品分析师储瑞珍告诉笔者，进入5月下旬后，各地气温骤然升高，鸡蛋难以储存，市场上各类鸡蛋库存急需消化。
据了解，在鸡蛋价格进入下降区间以后，饲料企业和养鸡场更不愿意储存鸡蛋。在北方地区，家庭养鸡场的饲料，有部分是从饲料企业先行赊欠，然后再用鸡蛋来偿还饲料的欠款。因此，在鸡蛋价格上涨时，无论是饲料企业还是养鸡场，都存在不同程度的惜售心理。而在鸡蛋进入下降通道时，无论是饲料企业还是养鸡场，都希望在价格仍然还比较高的时候尽快把鸡蛋销售出去。近期，在鸡蛋价格进入下降区间后，以前存放在饲料企业和养鸡场的鸡蛋就会大量涌入市场，这使得前期供应偏紧的局面迅速改观，价格一降再降。
北京新发地市场在鸡蛋市场分析报告中称，今年2月补栏的雏鸡在6月以后会陆续进入产蛋期，后期鸡蛋的供应会相对充足，价格会继续下降甚至恢复到常态价位。养鸡场需要在鸡蛋供应完全恢复之前，也就是在价格较高的时候把自己现有的鸡蛋尽快销售出去，销售的意愿较强。此外，前期惜售储存的鸡蛋，有一部分是老鸡生产的鸡蛋，鸡蛋的质量略差一些，这些与新鸡生产的鸡蛋相比，差距就更加明显，这些储存的鸡蛋也需要在新鸡进入产蛋期之前尽快销售出去。
据储瑞珍介绍，南方地区的梅雨季节即将来临，后期鸡蛋更难保存，市场购销节奏将进一步放缓。不过，鸡蛋价格大幅下挫将使蛋鸡养殖利润降低，促进高龄蛋鸡的淘汰，随着前期库存被消化完毕，以及高温天气造成蛋鸡产蛋量下降，在中秋节备货启动后，鸡蛋价格有望迎来新一轮的上涨行情。
“未来鸡蛋价格难以再次深幅下跌。”国投中谷期货农产品分析师刘国良认为，当前国内蛋鸡存栏量和正常年份相比仍然较低，后期蛋鸡补栏的速度估计也低于去年同期，鸡蛋新增供应量并不会对价格造成太大压力。与此同时，当前淘汰鸡价格正处在历史高位，在鸡蛋价格明显回落之际，加之产蛋率因高温天气而下降，养殖户很可能会加速淘汰老鸡，市场供应量不会出现过于宽松的局面，鸡蛋价格缺乏进一步下滑的动力。
由于接下来的几个月，气温还将继续升高，鸡蛋的价格还将保持这样的价格水平，除非市场上面供应不充足，鸡蛋价格才会微涨。