苋菜，原名：苋，别名：雁来红、老少年、老来少、三色苋。叶呈卵形或棱形，叶色有绿色、紫红色和彩色的三种。苋菜的茎叶可作为蔬菜食用，叶杂有各种颜色可供观赏，根、果实及全株可入药。
苋菜，原名：苋，别名：雁来红、老少年、老来少、三色苋。叶呈卵形或棱形，叶色有绿色、紫红色和彩色的三种。苋菜的茎叶可作为蔬菜食用，叶杂有各种颜色可供观赏，根、果实及全株可入药。
说起苋菜相信大家都不陌生，在春夏的时候我们的餐桌上经常出现它的身影。因为苋菜菜身软滑而菜味浓、入口甘香，而且还具有润肠清胃的作用，所以非常受食客的喜爱，素有“长寿菜”之称。
苋菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等营养素。具有补气、清热、明目、滑胎、利大小肠等功效，而且对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。还具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。也可以，促进，防止。
苋菜有三种不同颜色，如果你喜欢吃口感软一点的，应选择紫苋菜，而如果喜欢吃脆一些的话，就选择绿苋菜，然而我们在挑选苋菜时需要注意哪些问题呢？行家告诉你要谨记以下三点：看看叶子够不够新鲜，没有开花或者是出现斑点的现象，叶片肥厚为佳；观察苋菜的根部，鲜嫩的苋菜，根部的须会比较少，根部相对来说都比较短，但是老的苋菜根部就相对来说比较长了；看看苋菜根茎的柔韧度，稍微掐下根茎，嫩的苋菜容易掐断，而老苋菜不容易掐断。
苋菜选好了，怎么清洗及烹饪呢？首先摘除烂叶，整株用水清洗干净；然后将苋菜浸泡在清水里，加入1小勺食盐或小苏打，浸泡15分钟后再用清水冲洗干净，这样洗出的苋菜就非常干净了。苋菜洗好了，既可炒食、做汤，又可稍烫切短凉拌，均清爽可口。现在介绍简单的凉拌蒜蓉苋菜：首先蒜瓣剥好剁成蒜蓉备用；然后锅内放水烧开倒入适量花生油，放入苋菜烫2-3分钟，捞出苋菜沥干水分备用；接着将锅烧热，倒入适量花生油烧热，放入蒜蓉爆香，熄火；倒入焯好的苋菜并加适量食盐与蒜蓉捞匀即可上碟食用。
苋菜营养虽好，但要注意以下事项：苋菜含有草酸，炒食前用开水焯一下，可以去掉苋菜中的草酸，调味时盐量不可过重，否则会加重肾脏负担；每次食用30-50克苋菜即可，不宜过多，否则会容易得皮炎；苋菜不宜与甲鱼同食，会引起食物中毒；脾胃虚寒者忌食苋菜，平素胃肠有寒气、易腹泻的人也不宜多食，过敏性体质的人食用苋菜后经日光照射有可能患植物日光性皮炎，故过敏性体质的人慎食。
现时江南市场的苋菜产自广州花都，供应量充足，价格较为平稳。