猴头菇，属齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，实体圆而厚，呈球形或近似球形，新鲜时白色，外形似猴子的头，因而得名。猴头菇的菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。在菌类蔬菜中，猴头菇是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。猴头菇进入人们的饮食生活由来已久，古人曰：“宁负千石粟，不愿负猴头羹。”民间也有谚语：“多食猴菇，返老还童。”
猴头菇，属齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，实体圆而厚，呈球形或近似球形，新鲜时白色，外形似猴子的头，因而得名。猴头菇的菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。在菌类蔬菜中，猴头菇是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。猴头菇进入人们的饮食生活由来已久，古人曰：“宁负千石粟，不愿负猴头羹。”民间也有谚语：“多食猴菇，返老还童。”
猴头菇的营养成分很丰富，它含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需的占 8种，另外它含有脂肪、碳水化合物、蛋白质、不饱和脂肪酸、多糖体、无机盐及多种维生素等。它的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和消化道癌症和其他恶性肿瘤；它可以帮助胃溃疡的恢复；还有助于血糖的降低；它的不饱和脂肪酸，能调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品；它还可以增强体质，有效减缓器官衰老，并能增强人体的体液免疫能力。同时，它能帮助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病有一定疗效。
如何挑选到新鲜的鲜猴头菇？行家告诉你：先看外表，无虫洞和腐烂变质；再尽量挑选个头大柄短，菌刺长的；就是选颜色通体洁白鲜亮自然的。当菇体呈浅黄色偏红或灰暗偏黄的品质较差就不要选，或者表面有粉状的菇体就会有苦味，也不要选。
鲜猴头菇可荤炒、可炖汤等。现时冬天适合炖汤了，给大家介绍一款既养胃又简单鲜美的鲜猴头菇煲鸡汤。材料：土鸡半只、鲜猴头菇2朵、铁棍淮山1条、海螵蛸半块、红枣6粒、枸杞10多粒、姜2片、胡椒粉少许、盐少许。首先将鲜猴头菇冲洗干净后撕成小朵焯水后拧干水分备用；铁棍淮山去皮洗净切段备用；海螵蛸、枸杞、红枣去核清水浸泡半小时后取出备用；鸡去肥油洗净斩件焯水备用。接着砂锅放清水，加入姜片、鸡块烧开后将汤表面的泡沫撇掉，再加入备用的鲜淮山、鲜猴头菇，大火烧开后再将泛起的泡沫撇掉，后加入浸好的海螵蛸、红枣、枸杞转小火慢炖约2小时后熄火。放盐及胡椒粉调味即可装碗上桌食用。
在食用方面，猴头菇补虚健胃，故老少皆宜。当然，脾胃虚寒和腹泻患者不宜食用猴头菇 ；猴头菇也不宜与野鸡肉搭配吃，因为容易导致出血；外伤感染和对菌类食品过敏者也不宜食用猴头菇，以免加重感染和过敏反应。
现时江南市场精品交易菜区的鲜猴头菇产自云南，供应量不大，但价格较稳定。