在眼下节俭用餐、文明消费且公务招待大幅减少的市场形势下，山东餐饮业经营效益大不能和以前相比，许多酒店开始出现“吃不消”的现象。
而在山东有关部门日前举办的一场餐饮企业招聘会上，记者发现，与笑脸相迎、高薪承诺还很难招足大厨和服务人员的很多饭店相比，山东部分酒店却表现却异常沉着。面对一拨拨应聘者的询问，不是“目前不需要”就是“已经招满了”，让不少有志之士屡屡碰壁。中粮君顶华悦俱乐部餐厅是山东一家待遇和经营特色都数得着的餐饮企业，以往招聘会上，这家餐厅不但应聘者众多并且者也不少。但是今年，其参加招聘会的一位负责人表示，他们现在不但不招人，过一段时间可能还要裁人。鱼翅皇宫大酒店是一家因专门经营海珍品而驰名山东的餐饮企业，在济南、青岛、烟台等城市有多家分店。参加招聘会的该酒店负责人表示，前一段时间，仅是其济南千佛山分店就裁员数百人。该负责人告诉记者，目前还有不少酒店存在或裁员或将现有员工分组轮流上岗的变相裁员现象。而面对记者“没有招聘任务却来参会”的疑问，上述酒店人员均表示，他们之所以来此走一遭，主要是为了酒店的“今后”。据悉，在几年前一家山东酒店因装修暂停营业，没有依惯例到招聘会“摆摊儿”，结果装修得富丽堂皇的酒店，经营业绩至今未超过其装修以前。“不值得，参会的这点儿费用决不能省”，在场的一家酒店负责人评价道。根据山东烹饪协会一位负责人介绍，目前该省高端星级酒店的营业额与去年同期相比至少降低五六成。以济南舜耕山庄为例，其目前的公务消费几乎为零，这在之前是没有发生过的，并且遭遇这种情况的酒店，在山东不止一家。记者发现，说到今年以来的经营状况，不少参加招聘会的酒店高管都叫苦不迭。
与此现实相比，国家发改委出台的从2月25日开始下调刷卡手续费的新政，则让山东餐饮业备感欣慰。山东烹饪协会常务副会长李光璧表示，这是今年开春后他听到的一大喜讯，也给山东部分酒店吹来一缕春风。据悉，因为交易额度大，山东大中型酒店的刷卡消费率几乎可以达到50%以上。李光璧表示，山东烹饪协会所属3000多家会员单位，去年总营业额为1960亿元，平均利润率为8%，而刷卡费就占了利润的10%。而今，仅此一项每年就可节省约15亿元。获知刷卡费率下调，在招聘会上一直愁眉不展的青岛一家五星级酒店负责人难得一笑。他告诉记者，他们年营业额为1.5亿元，刷卡费率调整后，一年可多出60万元的利润空间。这些钱可多招聘六七个厨师。山东旅游饭店协会负责人称，这次刷卡费率调整，降低了眼下效益不佳的山东餐饮业的负担，为其另辟蹊径、营造盈利空间提供了帮助。相信山东餐饮业可定会提高信心，拓展市场，发挥其固有的智慧和技术优势，为产业发展再创辉煌。