做一道属于你的酥炸高渣吧
2011/4/16 9:46:47 阅读数：696 信息分类：
食品招商 编辑：小单
酥炸高渣，是按山西太原风味快餐的做法做出的风味快餐之一。它的制作相当简单，但又不失特色。它的主料是里脊肉，还有那鸡脯肉和那虾仁，你想想看一道风味快餐里面有以这几种鲜嫩的食品作主料，那么做出的风味快餐是何等的鲜嫩？具体按山西太原风味快餐的制作如下：
制作主料：
里脊肉75克、鸡胸脯肉150克、虾仁150克。
制作配料：
鸡蛋黄120克、小麦面粉50克、芡粉25克、盐3克、味精2克、大葱10克、姜3克、植物油75克、生蛋黄2个、高汤45克、生粉10克、粟米粉50克。
制作方法：
1、里脊肉、鸡胸肉、虾仁分别洗净切丁，和葱、姜一起用果汁机打碎搅匀后，放进碗里，再加生蛋黄、高汤45克、面粉50克、生粉10克、粟米粉50克（小米磨粉状）拌匀，备用。
2、盐3克、味精2克、高汤适量、葱、姜、生粉、油煮开后，放进处理过的蛋糊，煮六分钟，并用力拌匀，使具有粘性，当其略有泡沫浮出时，到进铁盘中待冷，并放进冰箱冷冻固定，固定后，取出切块，表面沾上生粉，下油锅炸两分钟后，取出置盘。
3、油炸过程，需备植物油约500克。
以上按山西太原风味快餐的做法做出的酥炸高渣，已经制作成功了。你也试试按山西太原风味快餐的做法，做一道属于你的酥炸高渣吧。