很有特色的菜式：爆炒蜇结
2011/4/18 9:02:51 阅读数：792 信息分类：
火爆食品网 编辑：小单
爆炒蜇结的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，爆炒蜇结是中国菜系闽菜菜系中很有特色的菜式之一,爆炒蜇结以冬笋 为主要材料,烹饪以爆菜炒菜为主。
菜系及功效：闽菜 食谱 祛痰食谱 清热去火食谱 工艺：爆
爆炒蜇结的制作材料：
主料：海蜇皮750克
辅料：冬笋100克,洋葱（白皮）50克
调料：大葱15克,大蒜（白皮）10克,植物油15克,生抽10克,醋15克,白砂糖10克,淀粉(蚕豆)5克,香油10克
爆炒蜇结的做法：
1. 海蜇皮洗净，剔去膜，放清水中泡（不断换水）待盐涩味去净后，沥干水分，切7×2 厘米的条，每条打一个结，成蜇结；
2. 冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切片；
3. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
4. 洋葱剥去外层干皮，洗净，切块；
5. 生抽、米醋、白糖、味精、香油、上汤150毫升、湿淀粉调成卤汁待用；
6. 锅置旺火上，下花生油七成热时下蒜米煸出香味时倒入葱白、冬笋、洋葱翻炒二下倒入卤汁，烧薄芡，迅速将蜇结倒入，翻颠二下即成。