闽菜：淡糟炒鲜竹蛏

    淡糟炒鲜竹蛏属于闽菜，主要原料是蛏肉，口味是香，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 
    淡糟炒鲜竹蛏的制作材料： 
    主料：蛏子750克 
    辅料：冬笋8克,香菇（鲜）3克 
    调料：红糟15克,葱白10克,大蒜（白皮）5克,姜3克,白酱油15克,淀粉(玉米)5克,味精3克,黄酒20克,盐1克,白砂糖10克,香油5克,猪油（炼制）25克  
    淡糟炒鲜竹蛏的特色： 
    此菜色泽洁白，肉嫩清脆，味美芬香，营养丰富。  
    教您淡糟炒鲜竹蛏怎么做，如何做淡糟炒鲜竹蛏才好吃 
    1. 将鲜竹蛏用刀顺背脊割1刀，剥壳取肉，剔去肚、线、膜，用刀从中片成相连的两片，去脚裙洗净沙； 
    2. 冬笋切长3厘米、宽1厘米的薄片； 
    3. 香菇切片，葱切马蹄片； 
    4. 蒜头、生姜切米； 
    5. 将鲜竹蛏放入开水锅中氽一下捞起，放在碗中用黄酒腌渍； 
    6. 高汤（50克）、精盐、味精、葱白、白糖、白酱油、湿淀粉调匀在小碗中成卤汁，待用； 
    7. 炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧至七成热，下冬笋片炸1分钟倒进漏勺沥油； 
    8. 锅留油回旺火上，下蒜米、姜米稍煸，再加红糟熘一熘，调入黄酒、卤汁、冬笋、香菇，勾芡后倒入竹蛏，颠炒几下装在盘中，浇上麻油即成。