据悉，江苏省淮安市洪泽县有一个湖鲜水产品养殖专业合作社，该社利用“微冻保鲜”技术生产线对草鸡、银鱼等产品进行清洗、包装成袋，装入冷库。通过这种“微冻保鲜”技术处理食品内细胞膜未被冻裂，处在生物体微冻状态，再经冷藏保持食品的鲜活。与传统冷冻相比，“微冻”后的产品经长时间储藏、运输后，仍能保持鲜活品质。
活鱼经“鲜冻液”快速冷冻成“冰疙瘩”，放入常温水中又能慢慢游动起来……由于能使被冻食品细胞膜不破裂，经长时间储藏、运输后，仍能保持鲜活品质，这一新型“微冻保鲜”技术近年来受到国内外广泛关注。位于三河镇宁淮高速道口处的湖鲜水产品养殖专业合作社就拥有这样一条“微冻保鲜”技术生产线。日前，记者走进湖鲜水产品养殖专业合作社一探究竟。
在该合作社加工车间内，工人们正忙着将草鸡、银鱼等产品进行清洗、包装，包装过后，一袋袋的草鸡、银鱼被装箱送进了冷库。合作社理事长孙军告诉记者：“这些全都是要进行微冻的产品，和普通的冷冻不同，这些产品即使过了半年甚至一年的时间仍然原汁原味。这也是我们的优势。”
孙军的湖鲜水产品养殖专业合作社成立于2012年4月，主要从事河蚬、银鱼、虾等洪泽湖水产品以及草鸡、鸭子等土特产品加工、储藏、运输、销售，在这条食品产业链中，保鲜环节一直是业内难题。据孙军介绍，目前市场上普遍使用的食品保鲜方法主要是通过真空包装或冷冻，这些技术解决了食品保存的“长久”问题，却难以兼顾“鲜美”，有些食品还因保鲜问题无法达到食品安全的标准。部分食品加工过精，冷冻、冷藏食品在冻结过程中产生冰结晶，营养成分大量流失。而经“微冻保鲜”技术处理的食品内细胞膜未被冻裂，处在生物体微冻状态，再经冷藏保持食品的鲜活。与传统冷冻相比，“微冻”后的产品经长时间储藏、运输后，仍能保持鲜活品质。
湖鲜水产品养殖专业合作社还与上海四季大通公司形成合作关系。四季大通公司是一家上市公司，主要从事农产品销售业务，其产品销往全国各地，仅在南京就覆盖了240多家超市。四季大通公司的食材来自“五湖四海”，洪泽湖的水产品是其来源之一。合作后，四季大通公司采购的洪泽湖水产品将直接在湖鲜水产品养殖专业合作社进行“微冻”处理，然后再运往全国各地。这一合作让孙军的合作社一下子忙了起来。孙军说：“四季大通公司订单特别大，直接使我们合作社产品加工量翻了三四番。我们现有冷库已经满足不了如此大的需求，计划再投资扩建冷库。”
现如今，湖鲜水产品养殖专业合作社凭借“微冻保鲜”这一技术优势，成功将洪泽湖水产品远销日本、韩国各地。仅去年一年，合作社出口销售额200多万美元，在国内市场销售收入达到了几百万。对于未来，孙军有着自己的打算：“下一步，希望能与南京、淮安等地的科研机构多交流，积极寻求新的发展思路，多学习一些水产加工方面先进技术和工艺。能一起开展科研活动或一同开发系列产品，不断增强市场竞争力。同时，还将聘请专门的技术人员、专业的营销队伍，进一步提升我们合作社的经济效益。”