负热量食物？一开始看到这个词，反应就是怎么可能？其实，这个概念提议已经提出了十多年了，其真实含义不是食物的热量是负数，而是指食物的热量不够机体消化食物所需要的热量，也就是相对食物对人体的热量供给而言的。实际上，这类食物或许并不存在，而是人为划分出来的一类低热量食物。可以认为，负热量食物就是总热量含量很低，而纤维和水分等非能量物质含量很高的一类食品。
摄入的热量，怎么算？
当我们进食时，摄入的热量就是机体获得的热量吗？未必。因为摄入的热量并不是全都供给我们的身体燃烧或储存了，在摄入的过程中实际上会“丢失”一部分热量。比如说，吃了一份食物，其中的碳水化合物、脂肪和蛋白质三大功能物质的总热量是100大卡。但在肠道吸收的过程中，只有80大卡的热量进入了机体，另有20大卡的热量随着纤维或部分未消化的食物排泄掉了。此外，在此过程中，身体的消化、吸收和代谢过程也需要能量，这些能量则来自于食物的热量，即食物的热效应，这一部分就算10大卡吧。那么，一份100大卡热量的食物，实际进入机体的可用热量只有70大卡。即机体通过食物等获得的净热量=摄入的热量-排泄掉的热量-身体热效应所需热量。
什么是“负热量”食物？
负热量食物只是一种理论，或者假说，实际并不存在。这一假说认为，对于某些食物而言，身体处理它们所需的能量要大于食物本身所提供的能量。从理论上讲，终的结果是一种食物，其被消化后产生的热量不足，从而有助于。实际上，负热量食物是一种很低热量的食物，毕竟，食物总会含有热量。
“负热量食物”真的有效果么？
目前，关于负热量食物的研究证据并不多，但不是没有。
M.E.Clegg等[1]发布的研究中对芹菜的负热量效果进行了分析。芹菜因其较低的净热含量（16大卡/100g），常常被用于负热量食品。研究招募了15名健康的女性志愿者（平均年龄约23岁），食用100g的芹菜。在食用前和使用后，研究者检测了参与者的静息代谢率（RMR）。结果发现，芹菜所提供的16大卡的热量中，仅有2.24大卡被吸收。这表明，尽管芹菜不是一种理想的负热量的食物，但它的高水分和高纤维含量可以使它成为或保持身材的理想选择。
但在另一个研究中，Rezaeipour M等[2]对“负热量食物”（NCD）与传统的低热量饮食（LCD）进行了对比。其中的NCD饮食据称是由热量很低的食物组成。本次的RCT研究持续3个月，共招募了37名超重或肥胖的男性（平均年龄59岁）。两组饮食的大量营养成分组成为：NCD饮食：15%的蛋白质，75%的碳水化合物，10%的脂肪；LCD饮食：15%的蛋白质，55%的碳水化合物，30%的脂肪。在试验结束时，两组人群之间的体重下降或体重指数（BMI）无显著差异。据此，研究人员认为“负热量食物”的概念并没有实际的意义或应用价值。
通常对负热量食物的一般要求是：它们提供的热量要低于身体处理这些食物所需热量，从而导致摄入的热量不足。但目前来看，不管是对人体新陈代谢的理解，亦或是临床试验尚不能支持这一要求。
“负热量补充剂”也来凑热闹？
研究证据表明，一些食物中发现的化合物具有提高新陈代谢的功效，例如从柚子中获得的辛弗林和柚皮素已经获得了临床研究的证实；从南天竹（Nandina）中获取的去甲乌药碱已经获得了理论论证研究。那么，这些生物活性物质是否有可能提高代谢率，以至引起热量不足？
实际上，提高代谢率早已经被认为是的方法之一，多种植物原料如辣椒素、辛弗林、绿茶提取物、维生素C等均可增加脂肪的燃烧。但是，增加脂肪燃烧与“负热量食品”之间并不是因果关系，而是方法的两个方向，即“增加能量消耗”和“减少能量摄入”。因此，以“增加能量消耗”为口号的“负能量食品”或“负能量补充剂”只是一种噱头。尤其是，临床研究表明，单独使用“增加能量消耗”的产品并没有显著的效果，还需要与科学的饮食、有规律的运动配合，才能显现出协同增效的作用。
“负热量”概念，一个伪命题
目前，所谓的“负热量食物”概念并没有科学证据的支持，且从目前的科学与技术等方面来看，“负热量食物”根本不存在。在人们的日常食物中，蛋白质、纤维和脂肪是必不可少的。从三者的热效应来看，蛋白质，相当于其本身能量的30%；碳水化合物为5%-6%；脂肪则为4%-5%；但通常来说，消化所需的能量通常约占食物总能量的10%，也就是说，每摄入100大卡能量的食物，大约需要消耗10大卡来消化食物。所以，正常情况下，人体摄入食物，其热效应为10%，多30%。因此，至少在目前，“负能量食物”根本不存在。
至于“负能量补充剂”，更是一个伪命题。毕竟，作为补充剂，只需要含有特定的营养成分或功能成分即可，能量物质很少使用。从这个角度看，所有的补充剂都可声称为“负能量补充剂”。
“负热量食物”，并非全无益处
“负热量食物”可能带来的好处是，它们往往富含水或纤维。例如，目前被列入“负能量食物”清单的食物包括黄瓜，菠菜，生菜，油菜，菜花，白菜，西兰花，洋葱，芹菜，西葫以及莴苣等，他们有一个共同的特点：富含水分、营养物质和纤维的蔬菜。这些也是健康、科学饮食应当多摄入的产品，也有益于体重控制。