很多人都喜欢吃核桃，研究员表示，坚果含有许多重要的营养素如不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素、矿物质等，而有「坚果」美称的核桃，每1盎司（约31公克）就提供2.5公克的α-亚麻油酸（ALA），是组成Omega-3脂肪酸的成分之一，而且只存在植物当中。
吃核桃能护心强化动脉功能
研究发现，每天摄取至少2盎司（约62公克）的核桃，可以有效降低总胆固醇、俗称的「坏胆固醇」（LDL），以及坏胆固醇中的载脂蛋白（ApoB），而这些是衡量心血管疾病风险的重要指标。研究还显示，吃坚果尤其有助降低第二型糖尿病患者的心脏病风险。
许多研究都显示，坚果不但能降低总胆固醇，还能同时增加俗称的「好胆固醇」（HDL），降低发炎，并且改善动脉功能。另外，吃坚果也能摄取丰富的蛋白质和纤维。
核桃适量食用与食用油聪明代换
提醒民众，核桃虽然有益健康，坚果仍属于油脂类，适量食用才能吃出好处。根据台湾“卫福部”的每日饮食指南，每天应摄取油脂3至7茶匙及坚果种子类1份，而1茶匙（5公克）的烹调用油约等于2粒核桃的油脂含量。
因此，如果当天吃了比较多核桃，在炒菜用油上就必须减少，可改用水煮、清蒸、川烫的方式烹调三餐，才能避免吃进过量油脂，油脂过多对身体不好。