红糟，又称醉糟，是绍兴酒的酒糟。用红糟做菜入味，别有一种独特的香味，以及天然的红色色泽。红糟鸡是一道地道的沪菜，不要说在新加坡，就是在国内，我也很久没有吃到了，因为远离江浙老家，红糟不易得。
材料 ：
鸡腿三枝切块，姜数片，葱花少许。
调味料 ：
红糟酱两大匙，米酒两大匙，糖两茶匙，盐半茶匙，酱油一大匙，高汤两大匙，味精少许。
做法：
1、红糟酱加米酒置一大碗里拌均，用保鲜膜密封３０分钟（这样可以完全的提出红糟的香气）；
2、将鸡块和所有调味料一起放入红糟酱里充分拌均，用保鲜膜密封，置冰箱里腌２－３小时（我腌隔夜，更加入味）。
3、一大匙油烧热，放姜片爆香后加鸡块及腌料翻炒片刻，上盖以中小火焖煮十分钟，撒上葱花即可。吃是佐以面线或米饭。