近年来，随着消费者对肠道健康的关注和认知提升，益生菌类产品越来越多。这种增多不仅体现在数量上，品类也是越加丰富，很多零食开始选择强化益生菌。详情可以参考益生菌零食化已成趋势？看各领跑者如何布局。
然而，益生菌是否能在复杂的加工，常温货架，长质保期等中保持活性，成为了益生菌零食得以存在并被认可的关键因素之一。正如很多常见的益生菌（比如双歧杆菌）其实很不稳定，很难应用于零食中（尤其是冷热加工和酸性体系里）。
值得一提的是，凝结芽孢杆菌近年来却异军突起，由于其较好的稳定性，成为了研究和应用中的热点，甚至被称为传统乳酸菌的换代产品。
1、什么是凝结芽孢杆菌？
凝结芽孢杆菌（Bacilluscoagulans）是乳酸菌的一种，有耐酸、耐热、耐盐、容易培养和保存的特点。这是由于它能形成抗性很高的内孢子，不易在加工过程或消化道中被杀死，而可以顺利到达小肠后萌发、增值。有关其耐酸、耐热、耐盐的试验简单举例如下：
耐热性
凝结芽孢杆菌经90℃，60min湿热处理和120℃，60min干热处理，其活菌数只下降1个数量级；
耐酸性
凝结芽孢杆菌在pH2.0的强酸性条件下，6h存活率近1/2；但凝结芽孢杆菌在低pH值条件下，抗逆性会下降。 例如在pH4.0时，对热几乎没有耐受性，生长也受到抑制。
耐盐
凝结芽孢杆菌在1%～7% NaCl溶液中均可存活4 周以上，在8% NaCl溶液中能存活一个月。
正是因为凝结芽孢杆菌的较高的稳定性，使其与其他益生菌相比，拥有更广泛的应用场景，可以添加于很多需要冷热处理或者常温储存的食品中。
2、凝结芽孢杆菌的主要功能？
作为真的有用的益生菌，能活下来只是步，关键还要看其是否对人体有益。
食研君总结了凝结芽孢杆菌的相关研究文献，发现其较突出的功能是抑制有害菌，这是由于：
1）凝结芽孢杆菌可以通过代谢产生大量乳酸，降低周围环境pH，从而抑制嗜碱性致病菌的生长；
2）可以产生细菌素及类细菌素物质，其中凝固素为主要抑菌物质。
基于此，凝结芽孢杆菌对相关性腹泻等消化道细菌感染疾病都有缓解效果。
此外，凝结芽孢杆菌还能在肠道中与胆固醇结合，以及抑制合成胆固醇所需的羟甲基戊二酸单酰辅酶A还原酶，可能可以降低血液中的胆固醇。也有研究示某一型的凝结芽孢杆菌可以改善细菌性阴道炎等。
3、凝结芽孢杆菌的应用现状
目前强化凝结芽孢杆菌的产品，已经出现在了谷物棒、冰淇淋之中。
谷物棒
厂家：Effi
菌种：Bacillus Coagulans BC30
剂量：未知
冰淇淋
厂家：联合利华
菌种：Bacillus Coagulans BC30
剂量：30亿 cfu / 份