别具一格的闽菜：东壁龙珠

    福建菜，简称闽菜，是我国八大菜系之一，以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。福建省位于我国东南部，面临大海，背负群山，气候湿和，雨量充沛，大地常绿，四季如春。沿海地区海岸线漫长，浅海滩涂辽阔、鱼、虾、螺、蚌、鲟、蚝等海鲜佳品常年不绝。辽阔的江河平原，则盛产稻米、蔗糖、蔬菜、花果，尤以荔枝、龙眼、柑桔等佳果誉满中外。山林溪间盛产茶叶、香菇、竹笋、慧米及鹿、石鳞、河鳗、甲鱼、穿山甲等山珍野味。《福建通志》有“茶笋山木之饶遍天下”、“鱼盐蜃蛤匹富齐青”、“两信潮生海接天，鱼虾入市不论钱”、“蛙蚶蚌蛤西施舌，人馔甘鲜海味多”等诗句，这些都是古人对闽海富庶的高度赞美。福建人民利用这些得天独厚的资源，烹制出珍馐佳肴，脍炙人口，并逐步形成了别具一格的闽菜。 
    【菜名】东壁龙珠 
    【原料】 
    东壁龙眼（带壳）750克、猪五花肉100克、鲜虾肉100克、鸡蛋3个、水发香菇15克、净荸荠50克、芥蓝菜100克、面粉100克、饼干末50克、番茄酱50克、白糖25克、醋25克、精盐4克、味精2克、花生油750克（实耗100克）。 
    【制作过程】 
    1、将猪肉、虾肉剁成泥，香菇荸荠均切细丁，一并放在小盆里。加精盐2、5克、味精1、5克。加蛋清一只搅拌均匀成馅料，再捏成龙眼核大小的馅丸摆在盘内，上笼蒸熟。 
    2、将龙眼外壳剥去，在果肉上逐个剖一小刀挤出果核，然后把蒸过的馅丸分别装入每只果肉内成瓤馅龙眼。鸡蛋磕开，打散成蛋液。面粉、饼干末合并于盘内拌匀。芥蓝菜择洗干净，切好。 
    3、炒锅放在中火上烧热，下花生油至十成热时，瓤馅龙眼先蘸上蛋液，再放进面粉饼干末中滚匀，然后下锅炸五分钟，待壳酥，色呈金黄时，倒进漏勺沥干油，装在盘里。炒锅留油15克，放回旺火上，将芥蓝菜下锅炒熟，加入白糖精盐1、5克、味精1、5克拌匀后装在盘内。番茄酱、醋另装小碟佐食。