清炖牛杂的制作要领
2011/5/11 9:38:57 阅读数：542 信息分类：
食品招商 编辑：小单
一份牛杂炖出来吃完三四个小时后，口中、唇边仍有牛杂的余香，那就是地道的好牛杂。
材料：牛肠1000克，牛大肠头1000克，牛喉管1000克，牛心、肺1000克，干红辣椒25克，桂皮10克，精盐75克，酱油5克。
清炖牛杂的特色：鲜香辣齐全，烂而不糜，适宜于佐酒。
烹饪方法:
1.将牛肠和大肠头内外两面分别刮洗干净，切成约场16.5毫米长的段。牛喉管剖开，刮洗净切成片。牛心从中间剖成四瓣，洗净血水，切成约3.3厘米的块。把水灌入牛肺叶内，使其膨胀，冲净血污，切成约3.3厘米的块。
2.锅内加清水5000克，先将牛肠、大肠头、喉管下锅，再将干红辣椒、桂皮、精盐放入，煮至七成熟时，再放入心、肺，待整个牛杂煮熟时，改用小火炖烂，放入酱油即成。
清炖牛杂的制作要领：牛杂要处理干净，去掉腥膻味，入锅煮至熟烂，但不能煮得太过。