烧辣椒皮蛋是一道非常爽口的湖南小菜。
制作这道菜首先要先把辣椒洗干净，尽量要选择这种外型比较直的辣椒，不要用这种弯弯的辣椒，因为直的辣椒比较容易烧熟。
辣椒洗干净后放到一旁把水控干。这个时间我们来准备一些调料，先扒几瓣蒜。这样先用刀把蒜拍一下，然后再扒蒜皮，容易多了吧！
下面我们还要把皮蛋切成小块。切皮蛋前先把刀在热水中浸一会儿，然后在去切皮蛋，怎么切也不粘刀了！
现在辣椒的水控干了，开始烧辣椒了。为了方便烧制辣椒，您可以象这样用一根筷子把辣椒穿起来。当烧到辣椒有香味了，而且外表都烧黑了，就可以把辣椒放到凉开水里，接着用手撕掉烧黑的辣椒皮。很容易的哦！撕掉了外皮，我们可以看见辣椒呈黄绿色，因为它已经烧熟了！，我们开始切辣椒了。把辣椒切成小块。在切好的辣椒块里加入少量的盐、鸡精、蒜末，还要加入适量的醋，当然也可以淋点香油。把搅拌好的辣椒块和各种调料浇到切好的皮蛋上面，再加点葱丝点缀一下，我们的烧辣椒皮蛋就做好了。皮蛋醇厚的口味里透出一丝的辣意，更显爽口，而且很有居家小菜的风格。