湘菜菜系：鸡丝蘑芋豆腐
2011/5/12 8:46:15 阅读数：556 信息分类：
食品招商 编辑：小单
鸡丝蘑芋豆腐属湘菜菜系，由魔芋、鸡胸脯肉等制成。本菜口感柔软滑嫩、鲜香味美。老人，病人，体弱者更宜食用本菜。
主料：魔芋1000克 鸡胸脯肉150克
辅料：火腿50克 香菇（鲜）50克 鸡蛋清25克
调料：猪油（炼制）80克 料酒15克 盐6克 味精1克 胡椒粉1克 大葱15克 淀粉(豌豆)23克 鸡油15克
烹饪方法：
1. 葱切成3厘米长的段；
2. 香菇去蒂洗净，和火腿都切成丝；
3. 将鸡脯肉筋剔去，切成5厘米长的细丝，用鸡蛋清、干淀粉10克、适量的盐调匀浆好；
4. 将蘑芋豆腐切成6厘米长的、1厘米大的方条，下入冷水锅中烧开氽过，用开水泡上；
5. 锅内放入油烧至五成热，将鸡丝下入油锅，用筷子拨散滑八成熟，倒入漏勺内沥油；
6. 锅内留油50克，下入香菇丝、火腿煸一下，烹料酒，放入盐、味精、胡椒粉、蘑芋豆腐；
7. 用湿淀粉勾芡，加入葱段、鸡丝，淋入鸡油装入盘内即可。
口感：蘑芋柔软，鸡丝滑嫩，鲜香味美。