湘菜菜谱：葱熘羊里脊
2011/5/12 8:49:30 阅读数：460 信息分类：
食品招商 编辑：小单
葱熘羊里脊是湘菜菜谱之一，以羊里脊为制作主料，葱熘羊里脊的烹饪技巧以滑溜为主，口味属于葱香味。葱熘羊里脊的特色：嫩香脆，味鲜美。
主料：羊里脊500克 大葱500克
辅料：冬笋80克
调料：鸡蛋清25克 猪油（炼制）70克 料酒25克 盐5克 酱油25克 味精2克 淀粉(豌豆)20克 香油15克
烹饪方法:
1.羊里脊剔去筋，洗净后切成5厘米长、3厘米宽的薄片；大葱剥去皮洗净，切成1.5厘米厚的斜段；冬笋去壳洗净切成同羊肉一样大小的薄片；鸡蛋去黄留清。
2.在羊里脊片中放入料酒和3克盐，拌匀后加入蛋清和25克湿淀粉（淀粉13克加水12克）浆好；用酱油、味精、湿淀粉15克（淀粉7克加水8克）、香油和汤50毫升兑成汁。
3.食用时，将猪油烧至六成热时，下入浆好的羊肉片，用瓢推动炒散，即倒在漏勺里沥油；锅内留50克油，下入冬笋片和大葱加盐煸炒，随即倒入滑熟的羊肉片，冲下兑汁簸炒几下，淋香油，装盘即成。