鲜美宜人的杂瓣海参

    杂瓣海参属于湖南菜，主要原料是海参，口味鲜咸，主要工艺是蒸，制作难度属于高级。使用多种配料与海参同烹，制出杂瓣海参这一名菜。此菜配料丰富多味，特别是海参经烩制后，一改原貌，柔软爽口，鲜美宜人。 
    主料： 
    海参(500克)、猪肉(肥瘦)(200克)。 
    辅料： 
    鸡蛋(180克)、鸡肉(50克)、火腿(50克)、口蘑(50克)、冬笋(50克)、白菜薹(100克)、淀粉(蚕豆)(20克)。 
    调料： 
    黄酒(25克)、盐(10克)、味精(2克)、胡椒粉(1克)、小葱(10克)、鸡油(10克)、猪油（炼制）(30克)。 
    做法： 
    1、刺参除去腹膜，斜片成4 厘米长、3 厘米宽的薄片，下入冷水锅烧开捞出，用开水泡上； 
    2、鸡肉、火腿、口蘑、冬笋均切成薄片； 
    3、将鸡肉片、火腿片、口蘑片、冬笋片装入碗内加鸡汤100毫升，上笼蒸10 分钟取出； 
    4、白菜薹洗净焯熟，在冷水中浸凉； 
    5、葱切成2 厘米段； 
    6、猪肉去皮去筋，捶剁成细茸，加入精盐、鸡蛋个（约60克）、湿淀粉30克，搅拌成馅； 
    7、将2 个鸡蛋（约120克）打散，加入精盐、湿淀粉搅匀，吊成小圆蛋皮； 
    8、蛋皮内挟入肉馅，用筷子收拢成烧麦形； 
    9、做好的烧麦放入抹油的盘内； 
    10、再将余下的肉馅挤成直经2 厘米的肉丸； 
    11、挤好的肉丸与烧麦一起上笼蒸熟取出； 
    12、炒锅内放杂骨汤、黄酒、精盐烧开，将刺参下入锅中汆过，沥干； 
    13、将沥干的刺参与蒸好的烧麦、肉丸一起放入汤盆内，撒上胡椒粉、葱段； 
    14、炒锅内放入鸡汤650毫升、白菜薹、精盐、味精、烧开后撇去泡沫，倒入盛有刺参的汤盆内，淋上鸡油即成。