浙菜菜谱之一：花椒鹅块
2011/5/13 9:35:11 阅读数：623 信息分类：
食品招商 编辑：小单
花椒鹅块是浙菜菜谱之一，以鹅肉为制作主料，花椒鹅块的烹饪技巧以酥炸为主，口味属于炸烧味。花椒鹅块的特色：色泽金黄，外酥里嫩，浓香四溢。
花椒鹅块的制作材料：
主料：鹅肉600克
辅料：小麦面粉125克,辣椒油50克,鸡蛋75克
调料：花生油100克,盐3克,味精2克,料酒5克,大葱5克,姜5克,花椒粉3克
花椒鹅块的特色：
色泽金黄，外酥里嫩，浓香四溢。
教您花椒鹅块怎么做，如何做花椒鹅块才好吃
1. 鹅肉煮熟，用刀面拍松，切成长7 厘米、宽3 厘米的长方块，盛在碗内，加葱、姜、精盐、味精、料酒、花椒粉拌匀，腌渍20分钟。
2. 鸡蛋在碗里打散，放人面粉和清水，搅成鸡蛋糊。
3. 炒锅内放油烧至六成热时，把鹅肉挂匀鸡蛋糊，逐块投入油锅，炸至金黄色捞起，沥干油改刀，盛盘后撒上香葱粒、花椒粉即成，与辣椒油一同上桌。
花椒鹅块的制作要诀：
1. 鸡蛋糊不可调过稠，将鹅块挂糊，逐块下锅，重油一次，摘去多余的尖。叉部分，保持外形美观。
2. 选用上等嫩鹅肉。
3. 掌握好油温和火候，不要炸得太嫩或太干，以外酥里嫩为宜。
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。