香辣口味的炒血鸭

    炒血鸭，具有香辣口味的美味佳肴，采用鸭、胡椒粉、辣椒等原料炒制而成。此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。 
    炒血鸭的制作材料： 
    主料：鸭2000克 
    调料：胡椒粉1克,姜6克,盐4克,辣椒(红,尖,干)5克,味精3克,小葱15克,大蒜（白皮）25克,花生油30克,香油10克,料酒35克,酱油4克  
    炒血鸭的特色： 
    此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。  
    教您炒血鸭怎么做，如何做炒血鸭才好吃 
    1. 取净碗一只，先装好料酒15 克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀； 
    2. 再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8 厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）； 
    3. 生姜洗净，切成1.2 厘米见方的薄片； 
    4. 葱去根须，洗净，取葱白切成1.2 厘米长小段； 
    5. 干红辣椒斜切成0.9 厘米长条； 
    6. 蒜瓣一切两半，一并放入净碗内； 
    7. 铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒； 
    8. 炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒； 
    9. 然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10 分钟； 
    10. 见汤约剩1/10 时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。  
    炒血鸭的制作要诀： 
    1. 宰杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里； 
    2. 炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。