江西菜：信丰鸡

    信丰鸡属于江西菜，主要原料是鸡肉，口味是咸鲜，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 
    信丰鸡的制作材料： 
    主料：童子鸡1300克 
    辅料：香菇（鲜）20克,豌豆苗25克,木耳(水发)25克,淀粉(蚕豆)10克 
    调料：小葱10克,姜10克,酱油10克,盐5克,料酒25克,猪油（炼制）50克  
    信丰鸡的特色： 
    原汁原味，干蒸味鲜，鸡肫、鸡肝、鸡心、鸡肠脆嫩爽口。  
    教您信丰鸡怎么做，如何做信丰鸡才好吃 
    1.将仔鸡宰杀，放净血煺毛，去内脏洗净； 
    2. 鸡肫剖开，撕去鸡内金洗净，切成薄片； 
    3. 鸡肠剖开，冲去污物并用碱反复抓洗，再用清水反复冲洗干净，切成段； 
    4. 鸡心放净血洗净，肝洗净，均切成薄片； 
    5. 姜洗净，切指甲片； 
    6. 葱去根须，洗净，切段； 
    7. 香菇去蒂，洗净，切成片； 
    8. 木耳洗净，改成片待用； 
    9. 豌豆苗择洗干净，待用； 
    10. 用盐、料酒把鸡腌一会儿，入笼蒸熟，取出斩成3.3 厘米条块，置盘中码放整齐； 
    11. 将洗净切好的鸡肫、肝、心、肠用盐稍腌一下，上糊； 
    12. 炒锅置火上，烧热放入猪油，烧至七成热时，把鸡肫片、肝片、心片过油滑熟，倒入漏勺沥去油； 
    13. 锅留底油，放入香菇、木耳、葱、豆苗煸炒几下，放汤，加盐、味精、酱油、用湿淀粉勾芡，放入适量明油，迅速放入过油的鸡肫、鸡肝、鸡心片等颠翻，盛在鸡上即可。