红煨甲鱼裙爪的做法

    红煨甲鱼裙爪的做法简单是湘菜菜谱里的常见菜，但怎么做红煨甲鱼裙爪吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着我来做这道红煨甲鱼裙爪吧。 
    红煨甲鱼裙爪的制作材料： 
    主料：甲鱼750克 
    辅料：猪肋条肉（五花肉）100克,香菇（干）10克 
    调料：醋50克,酱油30克,胡椒粉1克,大蒜（白皮）50克,味精1克,黄酒30克,香油15克,小葱15克,猪油（炼制）50克,姜20克,盐1克  
    红煨甲鱼裙爪的特色： 
    成菜色如琥珀，汁如浓胶，脚爪柔嫩，裙边软滑。  
    教您红煨甲鱼裙爪怎么做，如何做红煨甲鱼裙爪才好吃 
    1. 取甲鱼裙边和爪切成长、宽各为3 厘米的块； 
    2. 五花肉切成2 大片； 
    3. 水发香菇切去蒂，其中大的切成2 块； 
    4. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下蒜瓣略炸捞出，再放入裙爪煸炒； 
    5. 待收干水后，烹入黄酒，放入五花肉、酱油、香菇、姜片、葱结、精盐，再煸炒1 分钟，倒入清水600毫升烧开； 
    6. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将烧开的甲鱼等全部倒入，上面盖1个瓷盘，在中火上煨20 分钟至八成烂； 
    7. 再去掉葱、姜、五花肉，放入炸好的蒜瓣，继续煨10分钟，至完全软烂时倒入盘中； 
    8. 钵内原汤加味精烧开，浇在甲鱼裙爪上，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成； 
    9. 将姜末与醋混合，装入2 小碟，一同上桌。