“我都快忘了星巴克是什么味儿了。”居家隔离的日子，张小佳靠家里囤着的速溶咖啡来“续命”。
春节后爆发的疫情，让咖啡连锁巨头关闭了全国半数以上的门店。按去年底星巴克在中国4292家门店算，这意味着闭店数超过2000家。
为消费者提供社交聚会场所的“第三空间”，曾是星巴克引以为傲的卖点，但疫情打乱着节奏。2月份，星巴克中国市场门店的销售额同比下降78％，线上订单占到了总销售的80％，在此之前，外卖订单只占星巴克中国销售额的9%。
悄然间，咖啡生意走出了咖啡馆，打开新的消费场景。“无接触消费”火了外卖，一并带火的，还有线上的速溶咖啡。
「电商在线」从天猫方面了解到，疫情期间平台关于咖啡的搜索量上升超100%，总体成交量同比增长超80%。
去年的新晋网红三顿半，让市场看到精品速溶咖啡的机会和成长。（详见《速溶咖啡正在反击星巴克瑞幸》）。疫情的推动更是让资本加快脚步，「电商在线」获悉，红杉资本刚刚完成对三顿半的新一轮融资，具体金额尚未公布。
春节前，瑞幸高调宣布进军无人零售，从门店自提走向更细分的办公室、医院、加油站。
当无人零售机遍及办公楼，三顿半成了白领办公桌的必备，咖啡的消费场景进行了变换，这也说明，咖啡正在更加无缝的融入人们的生活之中。
疫情的催化下，咖啡的场景化之争也正在开启。
线上咖啡100%增长
“我们在专注的补课，把之前的进度追回来。”
三顿半创始人吴骏近忙到没时间采访，生产按下了暂停键，但消费需求增加，复工后恢复生产成了眼前重要的事。
疫情重创了餐饮零售业，也传导到了线下咖啡馆。
居家隔离的咖啡爱好者，买不到现磨的拿铁、卡布奇诺，只能在家里冲泡一杯咖啡来“续命”。
这让以三顿半、永璞等为代表的精品速溶咖啡迎来了机会：它们以电商起家，通过冷萃还原技术了咖啡的口感，并以独特的造型和多元化的冲泡方式兼顾网红属性，形成了与传统速溶咖啡和即饮咖啡之间的差异化产品。
这种差异化既包括价格、产品定位，也包括延伸出了更多元化消费场景和需求。
星巴克等精品咖啡馆的杯均价超过30元，瑞幸在券后的价格位于10元—20元之间、全家、7-11等便利店咖啡的价格在10元左右，以雀巢、麦斯威尔为代表的传统速溶咖啡却仅需要1元—3元。
以三顿半为首的“精品速溶”，正好切入了5—10元这个空白的价格区间。
超速溶、便于携带、口味接近现磨咖啡，这些特点让“精品速溶”打开了更大的消费场景，无论办公室、居家，还是飞机、地铁上，可随时随地享用。
疫情期间更放大了这种需求，体量的天猫与同期实现了超过80%的增长，京东、拼多多的增长量也超过100%。
“在过去的一个多月里，我们的日销量是（疫情发生）之前的两倍，用户对超即溶咖啡的需求有明显的增长，新用户也越来越多。”吴骏坦言。
连同迎来暴涨的还有胶囊咖啡，天猫咖啡行业运营专家昆成对「电商在线」表示，胶囊咖啡商家在疫情期间供应链端几乎不受影响，物流也有，并因为其高复购性，增速超过100%。
与此同时，挂耳咖啡在平台搜索量增加，农夫山泉等传统品牌也在此时入局。在昆成看来，挂耳是介于速溶与现磨咖啡之间的小众产品，被精品速溶教育的消费者们想要提升需求，挂耳就成了适宜的选择。
“线上的包装类咖啡产品有几十亿市场份额，挂耳的仅占到2亿，还有非常大的发展空间。”昆成说。
巨头抢滩多元场景
疫情下的“无接触购物”带火了线上，也让线下即饮咖啡巨头，重新梳理自己的新零售布局。
春节前，瑞幸宣布无人零售战略，“瑞即购”和“瑞划算”两款无人咖啡机成了新的资本故事。
这也成了瑞幸门店模式的“缩影”：咖啡机引流、贩卖机变现。瑞幸的野心是，实现2021年1万家门店的目标之外，获取更多场景的流量。
当外界还在观望瑞幸的新故事要如何讲下去，疫情期间，“无人机”首次落地就进驻了武汉的医院，目前瑞幸官网上还显示着医院优先合作的字眼。
「电商在线」采访了瑞幸方面在疫情恢复后无人机的布局情况，但截止发稿前还未收到回复。
对于主打场景消费的星巴克来说，一场梦醒来，咖啡馆外的对手日益增多。事实上，星巴克也一直在尝试拓宽非“第三空间”的咖啡需求。
2018年牵手阿里巴巴，星巴克实现了在国内 100 个城市 3000 家门店提供「专星送」服务的目标。
去年7月，星巴克"线上下单，线下自提+外送"的新零售模式，率先在中国区门店尝试「啡快」咖啡业务。在北美，星巴克同样开始试点「快取店」模式，用户手机App 下单后，就能到店自提。
疫情让巨头们狠狠跌上了一跤，尽管在中国90％以上的门店已经重新开业，但数据显示，星巴克预计本季度在中国的销售额将比一年前下降约50％，或高达4.3亿美元。
「电商在线」认为，布局门店或难以成为星巴克接下来的重点，外卖与自提，在多元化场景上进行布局，将按下快进键。
2018年雀巢71.5亿美元联姻星巴克。意味着雀巢可以在星巴克店之外的任何场景，销售星巴克的包装咖啡产品。并且合作推出了“办公室咖啡角”、胶囊咖啡机等。
“瑞幸的无人机模式通过免费铺设赚取流量，这种模式下虽然打开了更多场景却很难咖啡品质，此前无人机零售市场不乏玩家，但很难突破这一痛点，星巴克与雀巢的办公室场景零售机，是有专人的服务和补充，更能咖啡品质。”咖啡业内人士对「电商在线」说。
作为速溶咖啡和即饮咖啡的双巨头，两个品牌在消费场景、目标消费人群上存在着显著的差异，彼此之间都具有很深的护城河。这样的联手，更像一场“各取所需”，打通从家、到工作商务、再到出行休闲等多元体验场景。
可口可乐与Costa也紧随其后加速牵手，甚至两大咖啡联盟的布局都很类似，根据可口可乐披露的消息，眼下的重点是加速推进这三方面的相关工作：自助咖啡贩售机，为食品服务客户提供的咖啡豆和咖啡机器，以及即饮咖啡产品。
中国咖啡战场迎来新篇章
90年代末星巴克入华，上岛咖啡、雕刻时光等台式咖啡馆兴起，20多年来，社交与咖啡相融合的场景化消费一直是主流。直到近2年，更多的垂直赛道上兴起咖啡黑马，多元化的消费场景开始出现，一场疫情更是让中国消费者习惯了咖啡馆外的消费方式。
“疫情期间线上咖啡销量的增加，说明咖啡正在成为刚需。”
中国食品行业产业分析师朱丹蓬对「电商在线」表示，从2019年上半年开始，中国的咖啡市场进入成长期，咖啡的刚需性在进一步提升，咖啡产业也随即进入爆发阶段。
咖啡已经成为近两年食品界的现象级品类，无论是现磨、即饮、速溶都出现很多新型玩家。不止瑞幸、连咖啡主打新零售的互联网咖啡品牌，三顿半、永璞等在垂直赛道异军突起，便利蜂、中石化易捷这些便利店也开始卖咖啡。
在传统的咖啡品牌之间，合纵连横不断出现，可口可乐联合COSTA、雀巢联手星巴克非门店渠道，试图基于各自优势进入更大的消费市场。
所有迹象在表明：虽然缺少骨子里的咖啡基因，国内咖啡市场却正在高效培育用户，从而经历一个量变到质变的过程。
基本盘还是在于中国市场的巨大潜力，数据显示，中国咖啡消费量12年增长近500%，但人均消费仍不足5杯/年，相比美国261.5杯/年的数量，还有巨大增长空间。
随着消费人群的不断扩张，咖啡消费从格调型走向日常型，消费者需要的是随时随地享用高品质咖啡。多元化的场景布局下，咖啡产业正在从“人找咖啡”走向“咖啡找人”。
无论是星巴克与雀巢的合作，还是瑞幸进入无人零售，皆是解决公司营收规模的增长边界，和提升了新的竞争力。
在朱丹蓬看来，疫情对咖啡新零售有很大的助推作用，无论是无人售货还是无接触外卖，新零售在疫情期间得到高速发展。
“中国咖啡产业还是处于一起做大蛋糕的时候，越来越多的品牌进入这个行业，布局不同的场景渠道和消费层次，咖啡的爆量正在给咖啡产业带来扩容的空间。”朱丹蓬说。
无论是超高性价比的速溶咖啡，还是下沉布局新零售场景的即饮咖啡，都在更细分的场景中彼此形成竞争，归根结底，谁能做到好喝又便捷，谁才能率先领跑。