"植物"风潮其实早在世纪初就已初见端倪，明星、运动员带动了部分群体的狂欢，但当时人们只了解"素食"的概念，整体而言，"植物"饮食并没有出现突破性的变化。
谁也没有想到，"前浪"素鸡、豆奶们没有颠覆的"植物"饮食，却因为"后浪"人造肉、植物奶的出现掀起了波澜。
时至今日，植物基饮食已经与挑战、变革等字眼联系在一起，Innova Market Insights将"植物革命"列为2020年的十大趋势之一。
那么，是谁促成了植物基革命？又是谁让燕麦奶占领消费者对植物奶的认知？
1、前浪与后浪共同推动植物基产品的崛起
植物基革命是植物肉和植物奶品牌共同发力的一场狂欢。
在植物肉领域，Beyond Meat、Impossible Foods等初创品牌受到资本市场青睐，嘉吉、雀巢等老牌企业也正加快植物肉研发。同时，星巴克、肯德基、麦当劳、必胜客等餐饮巨头还纷纷推出植物肉新品。Markets and Markets估计，植物肉市场2019年的价值为121亿美元，并将以15.0%的复合年增长率增长，到2025年将达到279亿美元的价值。从供给端到需求端，植物肉都呈现不断增长的势头。
植物基产品的主要增长引擎还少不了植物奶。植物奶的市场发展速度非常快，目前已成为成熟的植物基品类，在欧美，植物奶大有在超市货架上跟牛奶平分秋色的势头。据35斗统计，截止2019年6月，全球有11家较大的植物奶创新公司获得资本青睐，包括被达能以125亿美元收购的White Wave和累计融资达1.1亿美元的Ripple Foods。不断出现的新锐植物奶品牌给植物奶品类创造了新的想象力。根据Research and Markets数据，预计到2024年，植物奶市场将在2024年达到215.2亿美元，复合年增长率为10.18%。
2、燕麦奶成为咖啡新"伴侣"
在"植物奶"这一概念还未成熟时，豆浆、杏仁露、核桃奶等植物蛋白饮品就已经成为中国消费者的日常选择了。而如今为什么我们提到植物奶，却会率先想到燕麦奶呢？
可能还得从重新定义"燕麦奶"这个品类的瑞典品牌Oatly说起。
在上世纪90年代，当全球的饮食消费格局还未成熟时，从实验室诞生的Oatly燕麦奶便开始在北欧销售，聚焦乳糖不耐受人群，为他们带去可替代牛奶的新选择。
在完成品牌重塑后，Oatly走出"牛奶替代品"的圈子，很聪明地将"植物基"和"咖啡"这两个词联系在一起，从咖啡渠道切入市场。从欧洲到美国再到中国市场，Oatly核心的策略离不开咖啡，目前已成为众多精品咖啡店的标配，比如风靡全球的Blue Bottle,在中国，Oatly则与星巴克合作，让植物奶进入主流视野。
可以说，经过不断拓展消费场景和品牌传播，Oatly在部分消费者眼中已经成为了燕麦奶的代名词，直接带动燕麦奶整个品类的发展。此后，以Oatly为代表的燕麦奶，在植物奶爆发的时候抢占了先机。