牛肝菌含有人类所需的胺基酸。含有二环胡萝卜素，可做为抗氧化剂也有预防紫外线的功能，由β-胡萝卜素所合成的维生素A，可夜盲症。此外，牛肝菌也含有丰富的维生素D、蛋白质、胺基酸、醣类、脂质及矿物质，有清目、利肺、益肠胃等作用，经常食用可防止因缺乏维生素A所引起的皮肤干燥或粗糙症、角膜软化症、干眼症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病，并可预防某些呼吸道及消化道感染的疾病，对癌细胞也有一定的抑制作用。
食材：美味牛肝菌、火龙果、芦笋、红甜椒、胡萝卜。
制作：
1. 美味牛肝菌洗净，切成斜刀厚片。沥干水，放入盆内用精盐、蘑菇精腌20分钟，然后用干淀粉上浆待用。
2. 火龙果削皮，然后切菱形块待用。
3. 芦笋洗干净，削去根部老皮，然后切斜刀段待用。
4. 红甜椒洗干净，然后切菱形块待用
5. 胡萝卜洗净，切花刀片待用。
6. 锅置火上，注入精制油烧至三成热时，将美味牛肝菌、芦笋滑油，捞起在漏勺内沥油。
7. 炒锅烧热加橄榄油，放入姜片、红甜椒、胡萝卜片煸香，然后放入火龙果、芦笋、牛肝菌片炒散炒匀。加少许水，加盐、蘑菇精调味拌匀，不勾芡，出锅装盘即可。