规范小作坊、小食品店、小餐饮店的经营秩序是一项长期而又艰巨的工作。开展对“三小”门店经营秩序的专项整治是郑州市二七区市场监管局当前的一项中心工作。
为切实搞好整治工作，自3月份以来，二七区市场监管局的全体同志放弃了周末和节假日的休息时间，加班加点对辖区“三小”门店进行监督检查。在监督检查中，他们按照“543211”+综合工作法对“三小”门店进行规范，大家感到既实用又简便
“543211”+综检查现场合工作法的具体内容是：“5”是指店的公示栏内容，检查时看栏内营业执照、许可证、现场笔录或要点表、健康证、量化分级是否齐全。“4”是指防蝇防尘、防鼠、防霉设置是否完善。“3”是指个人卫生、前堂卫生、后厨卫生是否达标“。”2“是指后厨是否有两个菜板、两把茶刀，是否生熟否分开。”1“是指消毒柜是否齐全，能否正常使用，碗、碟是否竖放消毒。另一个”1“是指是否有保洁柜，而保洁柜是否干净整洁，是否有可开合的门。，再看一综合。这一综合包含台账记录、消毒记录是否完善，6S管理是否到位，食品操作间是否按要求设置可开合的门或传递窗，销售区是否封闭，散装食品是否裸露，是否有散装食品标签，垃圾桶是否有盖，食品放置是否离开墙壁与地面。
来源：中 国食品安 全网