兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味……近日，CCTV17央视农村农业频道美食栏目《谁知盘中餐》追根溯源湖湘名菜火焙鱼，兼具传承与创新的劲仔深海小鱼大获点赞，科技赋能中华传统美食，让地方美味与世界共享。
将儿时味火焙鱼做成休闲零食的周劲松与央视记者一起进行了溯源。去年9月，劲仔深海小鱼跃龙门，劲仔食品[003000.SZ]主板上市，成为我国鱼类零食股，开创了岳阳美食企业上市先河，进一步将平江当地特色美味火焙鱼推向了大众视野。
火焙鱼是湖南的传统名菜，也是周劲松的拿手菜。将小鱼用锅子用余温焙干，冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼。这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏，成了当地餐桌上的美味佳肴。
“小时候开心的事就是跟着奶奶捕鱼、做火焙鱼，那种美味至今记忆犹新。”周劲松说，那时候做的火焙鱼只会留一点解馋，更多的是拿去卖掉贴补家用。
1990年，家境贫寒的周劲松毅然选择创业，凭借平江宫廷酱干技艺，打拼出一片天地。2000年，周劲松从名字取“劲”字立品牌，劲仔诞生。2010年，心系家乡建设的周劲松，再次回到岳阳这片热土，将儿时美味火焙鱼做成了广受大众喜爱的口袋零食。
周劲松对火焙鱼原料进行升级，选用营养丰富的深海小鱼，传承并创新升级工艺，用科技赋能休闲食品产业，将传统美食火焙鱼完美蜕变为口袋零食劲仔深海小鱼。目前，劲仔食品拥有岳阳、平江两大智能化生产基地，不断提升产品品质，联合设备厂商，定制开发智能化产线设备，并与江南大学等高校进行产学研探索，不断改进生产工艺与技术，现拥有风味小鱼加工技术、风味豆干加工技术、自动化设备生产技术、专用风味调味技术等行业技术约20项。
十年磨一剑，2020年热销13亿包，销量稳居鱼零食行业。劲仔产品畅销全国各地，并远销法国、英国、日本等全球约30个国家，逐步成为独具中国特色的国民零食。
中国美食五光十色，但不少特色美味因偏于一隅，没能走出去，逐渐凋零。幸运的是，我们看到火焙鱼、螺蛳粉、辣条等越来越多的地方美食在科技赋能下，不断发展壮大，把地方的做成全球的，把民族的做成世界的。
来源：红网时刻