如果说起察干伊德，大部分人都会觉得比较陌生；但如果提到奶片、奶酪、奶皮、黄油、奶糖……相信很多人都能会心一笑，细数出好几样心头好。
“察干伊德”指的是传统奶制品制作技艺，由马、牛、羊和骆驼的天然纯奶制成，味道醇香、营养丰富。2014年8月，正蓝旗奶制品制作工艺察干伊德被列入国家非物质文化遗产名录。
内蒙古自治区锡林郭勒盟正蓝旗是中国察干伊德文化之乡，这里的奶食品工艺独特，味道鲜美，营养丰富，早在元、清朝时就是皇室的奶食品供应基地。
近年来，随着人们对餐饮多样化需求的逐步显现，具备高营养、多层次口感和丰富产品形态的奶制品使用场景日益广泛。
如今，正蓝旗正在进行一场传统奶制品的“出圈探索”。当地政府和民众正在尝试通过多种手段，让更多人接受奶制品。
从毡房到厂房，小作坊汇聚产业力量
“推动传统奶制品小作坊健康发展”是近年来正蓝旗奶制品产业的发展方向。当地政府早早就意识到，传统奶制品产业从手工作坊走向专业化、市场化，形成品牌，走向千家万户的餐桌，“规范”非常重要。
记者在多次的采访过程中体验到，产品多样化、生产环境正规化、流程专业化是这里小作坊的发展趋势。
陶高是非物质文化遗产奶食品制作技艺的传承人，同时也和家人开了一家奶食品制作小作坊，有专门的生产车间和晾晒房，生产传统蒙古奶酪、奶皮、奶糖、黄油等奶食品。“生意很好，日消耗鲜奶千余斤。”今年她特别配备了电动设备来作搅拌。“以前都是人工搅拌，太累，而且也不均匀。我做了一辈子奶食品，厨房环境越来越好，周边的奶制品小作坊也是越来越多。”
在正蓝旗，像陶高这样的小作坊一共有102家，他们各有特色，是百姓的重要收入来源。当地政府也把奶制品小作坊当做拉动经济增长、带动农牧民增收、解决劳动就业工作的重要任务来抓。
“当地传统奶食产业引入现代生产工艺升级改造，使传统奶食品这一蒙古族独特的饮食文化，在保护中得以传承，在传承中得以发展。”正蓝旗宣传部副部长刘长永如是解释说。
细分市场，创新产品形式推动“出圈”
正蓝旗长虹乳制品厂总经理孙立山已在这个行业摸爬滚打30年，近年来的行业发展让他认识到，乳制品的春天来了。
连日来，记者在对正蓝旗多家小作坊的走访过程中发现，当地从业者打开思路后，所衍生出的产品创新让人惊喜。
直观的感受发生在产品形态和包装上。产品形态更为精致、多元，包装风格各具特色且不失民族风味，这两者搭配在一起，为当地奶制品形象“抬咖”不少。
“消费场景变了，我们当然也要变。如今我们不仅只想把产品卖到周边地区，还想卖到更远的地方、更广泛的生活场景中。”额日和木巴亚尔是当地一家小作坊的老板，如今他的精力主要在新产品研发和包装设计上。“南方的消费者没有喝内蒙古早茶的习惯，坐在办公室的白领们没有吃传统奶酪的爱好。所以，我们得创新。”
相较于10年前，正蓝旗奶制品的种类也明显更多了。奶棒、果粒奶皮、鲜奶糖、乳清饮料、奶豆腐月饼、奶酪披萨……
“我们去年卖了5万罐黄油。”贷庆自己开着一家奶食品加工厂，同时也是奶食品制作技艺的自治区级传承人。“以前黄油大都用于传统蒙餐。现在因为烘焙、西餐煎牛排等，我们的市场前景一下就广阔了很多。”
当地政府也在有意识地引导创新。近年来，政府会在每年组织的奶食品展示和评比活动中安排创新评比环节。
“这是我们新研发的奶棒，我之前在市面上没见过。传统奶制品都比较怕高温，但它还好，而且口感也不错。”敖能开着一家小作坊，这次带着25种奶制品参加2021年奶食节评选，其中不少是新品。她指着包装精美的奶棒，信心满满。
来源：中 国食品安 全网