这两天，杭州开始进入高温模式。和气温一起升高的，是今年的月饼行情。虽然距离中秋节还有一段时间，但月饼已摆上了部分商超的柜台。
近日，知味观、五味和、百味聚等杭州月饼品牌相继召开了月饼新品发布会，展示了不少新口味，这些新口味将于8月大规模上市。
与往年不同的是，今年的月饼口味受到奶茶、咖啡、网红饮料等口味的影响，芝士鲜椰、烧仙草奶黄和蜜柚果肉等网红口味，尤其是“生椰风”刮进月饼界，在“月饼界”大行其道，消费者会买账吗？
各式网红水果点心攻占月饼馅
本土月饼大佬开始“舌尖上的转型”
今年夏天，瑞幸咖啡的生椰拿铁成了爆款，很长一段时间都要“拼手速”，侥幸买到的人一般都要发个“朋友圈”炫耀一下。
生椰拿铁的走红，在饮品界形成了“万物皆可椰”的格局。喜茶、奈雪的茶等新茶饮品牌迅速跟进，推出了与椰子相关的饮品。
月饼似乎也被这股风刮到了。今年，五味和推出一款椰子味的新产品——斑斓芝士鲜椰蛋黄酥月饼。“以前，大家都会用到椰蓉馅料，今年我们首次采用了鲜椰子块、椰子油和椰子果泥等原料，吃起来椰香味更浓郁，适合年轻人的口味，这也是五味和产品年轻化的探索。”五味和总经理李竞说。
去年卖了2亿多只月饼的知味观，今年在口味上也向流量产品方向进行探索。知味观总经理助理周裕刚告诉记者，今年知味观推出了烧仙草奶黄蛋黄酥，把原本用于奶茶的烧仙草做进月饼，口味更加清爽。
另一个杭州“百味聚”也不甘示弱，在新品推介会上推出了低糖低油的蜜柚果肉、薄荷酸梅等新口味月饼。“如今，消费者注重吃得健康，月饼的口味要转型，尽量少甜少油，清爽的水果口味是一条路。”百味聚总经理李君说。
做丝绸的万事利，也来“搅局”月饼行业。7月12日，万事利丝绸召开中秋礼启动大会，多款口味新、颜值高、设计精、极具性价比的文创礼盒惊艳亮相。比如，万事利结合“神舟十二号载人飞船发射圆满成功”的热点，顺势推出“吉星伴月”中秋礼盒，法式太妃、台式柠檬奶黄、咖啡玛奇朵三种口味的彩虹燕窝酥，层层叠叠的酥皮纹理犹如一个个浩瀚星球。
有榨菜笋干馅，也有小龙虾干菜口味
“杭帮月饼”寄出国门走俏美日市场
稍微注意不难发现，在杭州的各大超市里，已经有零星的筒装月饼上市销售了。
周裕刚介绍，炎夏月饼早已上市了，看上去有点反常，这和今年中秋节比去年提前10天不无关系。“去年中秋节是10月1日，今年提前到了9月21日。目前，知味观的筒装月饼已在盒马鲜生等超市及知味观的门店少量上市。”
业内人士认为，月饼大规模上市一般在中秋节前50天，今年会在8月中旬开始。
相比食品企业，万事利做月饼，是名副其实的“跨界”。2019年，万事利携手故宫文创推出“中秋万事礼”宫廷盒装；去年，万事利联合人民日报文创推出“丝月雅韵”系列礼盒，并打造了爆款。今年，万事利还将推出明星联名款，但并没有剧透是谁，吊足了消费者的胃口。
至于杭州消费者关心的现烤月饼，自然不会缺席。“现烤月饼将会比礼盒月饼更早上市，一般8月初就开始了，除了往年的鲜肉、榨菜鲜肉、笋干鲜肉、豆沙和蛋黄肉松外，今年还将新增小龙虾现烤月饼。”李竞介绍说。
“除内销外，知味观这两年还把月饼远销到美国、德国和日本等海外市场。以莲蓉、五仁和豆沙等品种为主，主要供应给当地的华人社团和企业。目前国外疫情还没得到全面控制，华人华侨不便回国，购买月饼寄送出去，抒发思乡之情。”
包装材料涨价，月饼售价整体持平
节日需求回归，月饼销量增幅或超10%
去年，全国月饼的销售额规模是205.2亿元，除了传统品牌，有更多的新兴品牌如李子柒等，以及哈根达斯、星巴克等洋品牌都在“使尽招数”抢占月饼市场。
今年以来，快消品涨价不断，60元的棒冰、30元的酸奶和40元的方便面等“贵族价格”相继出现。那么，今年月饼会涨价吗？
从目前了解的情况来看，今年月饼价格总体上和去年持平，不过受包装原材料价格上涨等因素影响。“和普通的快消品不同，月饼更多地承载着一个节日礼品的功能。”李竞说，月饼的团购比例比较高，而礼品消费更讲究性价比，所以五味和今年价格基本维持不变。
据了解，今年以来，白卡纸和铁皮等大宗原材料价格上涨较大，包装盒的价格也有所提高，部分月饼礼盒价格略有上涨，但主流礼盒依然维持在100-200元/盒这一档。
百味聚总经理李君也提到，今年公司的产品总体价格上涨不会超过5%。同时，他很看好今年的月饼市场：“随着疫情影响的进一步减少，老百姓走亲访友的需求得到进一步释放，这从今年的五一小长假和端午节的消费潮就能得到印证。”
据他判断，今年月饼市场的总体需求或将进一步扩大，总比增幅预计超过10%。（吴静）
来源：中 国食品安 全网