摘要：近日，中国连锁经营协会发布的《2021新茶饮研究报告》显示，未来2-3年，新茶饮整体增长速度将放缓至10%-15%，但增速放缓是阶段性的。
9月24日了解到，中国连锁经营协会联合新茶饮委员会成员品牌，推出“XIXI茶饮节”活动。协会在2020年11月新茶饮报告的基础上，延续发布本年度的行业报告——《2021新茶饮研究报告》。《报告》显示，2019年年底，我国饮品店门店总数约为42.7万家，2020年年底门店数量约为59.6万家。其中，新茶饮类门店占比，达65.5%，门店数约37.8万家。
《报告》显示，从茶与咖啡的门店占比来看：新茶饮店占比65.5%，门店数约37.8万家，预计2023年新茶饮门店数可达到50万家；咖啡厅占比16.3%，门店数约9.7万家。截至2020年年底，中国饮品店的连锁化率达36%，这一数据也远高于餐饮业平均连锁化率15%。易于复制的商业模式，是饮品店连锁化率高的一个重要成因。
《报告》称，新茶饮是茶板块中潜力的赛道，不论是门店数还是市场规模，新茶饮都具备良好的持续增长性，而且延续了中国茶文化。从茶叶市场的分类来看，茶叶零售市场处于“强地域、弱品牌”状态，预包装茶饮市场的头部品牌结构已趋于稳定，现场制作的新茶饮是整个茶叶市场中潜力的赛道。
根据《报告》数据显示，2017到2020年，我国新茶饮市场收入的规模从422亿元增长至831亿元，预计2023年有望达到1428亿元。但未来2到3年，新茶饮增速阶段性放缓，调整为10%到15%。增速放缓背后的原因或许是：从企业端看，面对竞争加剧、房租较高、人才储备有限、食品安全管理有待进一步加强、外卖占比高利润低等因素的叠加，快速增长将有很大的管理性风险；从外部竞争看，下沉市场的盘整、西部北部市场的开发，都需要市场验证。
但《报告》也明确，增速放缓是阶段性的，适度调整将实现厚积薄发。如果各企业在未来2到3年内解决好品牌、运营能力、食品安全管理等重要问题，新茶饮行业的增长速度将快速回到15%以上。
《报告》显示，本年度调查中95%的样本企业有“半糖”、“少糖”或“不另外加糖”等减糖的选项，控糖成为趋势。本年度调查中，50%的样本企业尝试使用“代糖”，控制热量的摄入成为本年度热点。下午茶时段，某外卖平台上要求“减糖”的订单占比达48%。
在消费频次上，《报告》本年度抽样调查的样本企业中，某新茶饮品牌的会员中，平均2到7天购买一杯的会员占比达78%，有1%的会员平均每天购买一杯及以上。
从消费人群来看，新茶饮核心用户人群变化不大，仍以年轻女性为主，覆盖人群的年龄略有扩大。而各个品牌的定位和目标受众人群有一定差异，同一品牌在不同城市间，也存在一定差异。
《报告》对北京和广州两个城市会员进行抽样调查分析，结果显示：北京地区消费者比较“重视品牌”，而且“杯子等周边产品销售较好”；广州地区消费者更加“重视性价比”，而且下午茶时多杯购买已经形成一定习惯，“多杯促销”转化率较高。（张鑫）