近日，南京市鼓楼区市场监管局启动校园餐饮具动态抽检，专门为学生们的餐饮具卫生保驾护航。
校园餐饮具洗消就像洗“SPA”？
在校园食堂中，餐饮具洗消有着严格的流程规范，一刮二洗三过四消毒，餐饮具好似是洗了个“SPA”，通过规范洗消“还原出厂设置”。
首先需刮掉餐饮具表面的食物残渣，再将餐饮具放入温水池中，加入洗涤剂浸泡10分钟以上。浸泡达到时间要求后，需将餐饮具依次放入两个净水池中清洗，再使用流水冲洗餐饮具，消除洗涤剂残留。随后，餐饮具将放入洗碗机中按照使用说明规范进行深度清洁，消除餐饮具暗藏的残留物。
校园食堂所用的洗碗机具备一定程度的消杀功能，但为保障食品安全、降低食安风险，经洗碗机深度清洁和一次消杀的餐饮具将放入消毒柜进行二次高温消杀，降低病菌残留风险。
“考虑到消毒柜本身的升温时间，为确保彻底消杀，学生就餐安全，我们主动延长了消杀时间。”宁海中学食堂相关负责人介绍说，“我们只是增加少许电量使用，但能够进一步保障学生餐饮具的卫生安全。”
校园餐饮具存放有“大讲究”
校园食堂的餐饮具是直接接触学生口腔的日常就餐用品，不仅需要彻底清洁消杀，在存放上也有相关标准规范，以防在存放过程中受到污染。
校园食堂的餐饮具在消毒后需存放在专用的密闭保洁设施内，并且保持干燥、清洁。同时，校园食堂还需要定期清洁保洁设施，确保保洁设施本身的洁净。校园餐饮具在再次使用前，必须再次冲洗、消毒，确保学生就餐的安全。“有的家长会担心食堂的餐饮具是否干净”，芳草园小学食堂相关负责人介绍说，“这时候我们就会告诉家长们，食堂的餐饮具清洗保存都有着严格的流程规范，比常规单用洗涤剂清洗的碗筷还要干净卫生。”
用科学检测打败“魔法”
在大家外出就餐时，往往会用开水烫一下餐具，似乎这样就可以餐饮具的安全使用。用开水烫餐具有没有用？当然有用，前提是用100℃以上的沸水烫煮3分钟以上，才能消除大肠杆菌、霍乱弧菌、沙门氏菌等病菌。日常的“烫一下”不仅热水温度不够，时间也不够，或许餐饮具表面是干净了，但那些肉眼难见的病菌依然存在。
“餐饮具是否清洁、卫生，通过肉眼不能准确判断，需要通过专业的检测机构在实验室检测大肠菌群、洗涤剂残留等指标。”鼓楼区市场监管局食品协调科科长丁佐龙介绍说，在本次校园餐饮具动态抽检行动中，由第三方专业检测机构的检测人员现场随机抽取消杀后的餐饮具，使用专用快检纸片进行随机取样，确保检测结果能够如实反应该校的食堂餐饮具管理是否存在食安风险。
对于监测结果提示存在问题的校园食堂，鼓楼区市场监管局将深入排查问题原因，指导相关学校整改，消除食品安全隐患。
此外，鼓楼区市场监管局将督促学校加强从业人员培训，让其熟练掌握餐饮具清洗消毒的规范流程，加大监督检查、抽检频次，对餐饮具抽检不合格单位加强监管。
食安是底线，餐具是细节
12月22日启动的鼓楼区校园餐饮具动态抽检行动，由市场监管人员与监督抽检机构前往辖区内学校实地走访采样，对随机抽取的中小学、托幼机构食堂实施风险监测，保障校园食品安全、防控食品安全风险，全力筑牢食品安全防线。
清洗、消毒不彻底的餐饮具可能会存在大肠菌群超标的风险，而使用大肠菌群超标的餐饮具，可能会引起人体腹泻、肠胃感染等不适症状。长期使用洗涤剂残留的餐饮具，会干扰人体的正常代谢，而青少年学生相比成人，肠道系统更为脆弱，更易受到病菌影响。
自2016年以来，鼓楼区持续开展“食品安全进校园”活动，活动包括中小学生食安知识科普、校园食堂管理人员食安知识培训讲座、食品安全月月谈、校园食安舞台小品编练、“五毛食品”专项整治等，本次校园餐饮具动态抽检也是“食品安全进校园”不可或缺的一环。
通过多样化的校园食安实践，鼓楼区有效促进了食安社会共治共享，并在青少年学生心中种下食安的种子，帮助其从小树立起正确、先进的食品安全理念，确保青少年的健康茁壮成长。
下一步，鼓楼区市场监管局还将全面做好校园食安各项工作，继续深入开展“食品安全进校园”，直击校园食安问题，强化责任监管、严格督导检查、管控安全风险，营造学生安心、家长放心的校园食安环境。