植物基酸奶主要以米、酒粕、大豆等食材为基底，配合来源于传统渍物、味增、纳豆等食品的植物性乳酸菌发酵。其中，以大豆为基底发酵的产品由于富含大豆异黄酮和膳食纤维，不含胆固醇而备受瞩目。
近年来，植物基蛋白来源扩大到坚果，扁桃仁发酵酸奶也现身市场。据富士经济今年2月所做的市场调查，2019年日本植物基酸奶市场份额与2018年相比增长3.8%，为27亿日元；2024年将增至33亿日元。
Pokka Sapporo（百佳）是日本大豆基植物酸奶中的代表。2018年，百佳推出SOYBIO品牌，主打健康美容，产品一经上市就在30-40年龄段女性中引起了强烈反响。它的卖点在于富含异黄酮和膳食纤维，低脂零胆固醇。整个百佳公司的大豆酸奶销售额2019年达到20亿日元，占全日本豆酸奶市场份额50%以上。
日本酸奶历经百年坎坷，仍然取得今天的成就，令人深思不已。
在日本这里，我们没有看到如美国酸奶市场那样新锐辈出，新老迭代的局面，看到的是几家巨头企业各自耕耘，在暗自较量中推动酸奶产业的整体水平。
我们也没有看到大众饮食潮流对于产业走向的根本性影响，看到的是企业对于消费诉求的深刻洞察，对基础研究的坚持不懈，对匠心精神的反复诠释。
日本酸奶的发展中，始终贯穿2个关键词：本土化与个性化。日本独特的地形、资源，以及近现代历史轨迹铸成的民族危机意识，都使得本土上的东西被格外看重，包括农副产品，饮食文化以及屡屡被世人称道的工匠精神。酸奶也不例外，从传统食材，风味口感，到功能诉求，包装风格。欧美传入的只是概念，日本食企将它们彻底改造成日本造、日本货。
低糖、高蛋白、运动型、植物基，这些来自欧美的潮流在一点一滴改变着日本酸奶的走向。对于个性化的需求体现在对酸奶的功能诉求和食用场景上，反过来促进乳企加大对益生菌株、功能成分、加工工艺、包装材质的研究力度，从而形成每年可观的推新局面。
这也是日本酸奶，或者说整个食品产业得以启发世界，亚洲的深层原因。
今日中国，酸奶产业蒸蒸日上，新消费浪潮给行业重整带来契机。无论是增速、资本推动，还是科技助力，很多都已将日本甩在身后。但是，就产业成熟度、品牌竞争力和创新能力而言，我们还有待提升。
来源：坚果炒货网