很多人注意到，无论在火锅店点什么肉，其下面都会垫一层蔬菜，以生菜居多，这是为什么？这层垫肉菜能不能吃？
在生肉下面垫蔬菜可以起到两个作用，一是美观。涮火锅的肉大部分是红颜色，下面垫上绿色的蔬菜，红绿相间可以提高菜品的颜值，让人更有食欲。另外，火锅店里的肉基本为冰鲜肉，肉在放置过程中发生解冻，会渗出血水，如果没有垫蔬菜，血水会流到盘子上，不仅不美观，还会影响人的胃口，垫上菜后即使有血水渗出，也会被蔬菜吸走大部分，不会都流到盘子上。二是让肉看起来显得更多。涮火锅的肉大多很薄，直接放盘子里会显得比较少，把蔬菜垫在下面，可起到衬托作用，显得肉量更多一些。
垫肉菜能不能吃要分情况而定，如果发现蔬菜已经不新鲜，比如发黄变色，就应果断扔掉；如果看起来很新鲜，就可以吃。需要注意的是，垫肉菜与生肉直接接触，不仅细菌含量高，可能还会污染致病菌、寄生虫，因此，垫肉菜不要生食，一定要放在锅里充分煮熟后再吃。（王国义，中国农业大学营养与食品安全博士后）