烧得正旺的咖啡市场，又添上了一把火。卖体育服装的李宁宣布未来将在店内提供咖啡服务，提升顾客在购物时的舒适度和体验感。
李宁跨界布局咖啡市场并不算新鲜。此前，跨界咖啡赛道早已风起云涌。中国石油、中国石化依靠加油站便利店销售网络打造“加油站咖啡”；同仁堂“知嘛健康”体验店开业，希望通过“养生咖啡”吸引年轻人；中国邮政推出“邮局咖啡”；狗不理包子“包子+咖啡”的全新玩法让人拭目以待；华住集团宣布计划旗下29个酒店及公寓品牌全面引入COSTA咖啡……
品牌跨界咖啡成风的背后，咖啡市场被看好已是不争的事实。艾媒咨询数据显示，2021年中国咖啡市场规模约3817亿元，预计行业保持27.2%的增长率上升，2025年中国咖啡市场规模将达1万亿元。
咖啡市场高速发展，一众玩家也嗅着咖啡的香气赶来。星巴克、雀巢等国际品牌耕耘已久，瑞幸以挑战者身份逆袭上位，Manner、Seesaw等新锐品牌成长迅猛，跨界品牌前仆后继。此外，线上咖啡销售额近五年来也快速提升，隅田川、三顿半、永璞、时萃等线上新品牌借助电商平台迅速成长，销售额从千万元级跃升至亿元级。
与此同时，咖啡市场也趋于细分，创新层出不穷，从传统速溶，到冷萃、冻干、挂耳，还有满足一定仪式感的手冲研磨咖啡、胶囊咖啡等，适配办公室、户外露营、旅行、居家等多个场景。可以说，咖啡已逐渐由“赶时髦的饮品”转变为“日常饮品”，整个市场也逐渐步入品质化消费阶段。
业内人士认为，国内用户的咖啡消费习惯正在逐渐养成，未来市场空间将进一步加大；咖啡行业的业态越来越丰富，给了众多细分赛道创业者以新的机会；用户对咖啡口味的多样化需求，也带来了新的创业机遇。这些因素的叠加，为咖啡市场带来了巨大增量机会。
资本也正在蜂拥投向咖啡赛道。据天眼查不完全统计，截至目前，咖啡相关企业融资事件合计发生180起，融资金额超420亿元；2022年1月以来，已发生融资事件12起，融资金额超30亿元。
众多玩家的入局，也引得行业竞争愈发激烈。数据显示，截至2022年4月，我国现存咖啡相关企业已达到17.22万家，其中涉及种植到咖啡馆，再延伸到咖啡设备、咖啡附加和周边产品整个产业链条。据德勤公布的数据，截至2020年末，全国共有10.8万家咖啡馆。
值得关注的是，咖啡是个入门门槛低，但进阶门槛极高的行业，要做成真正的咖啡品牌，难度并不小。
以跨界入局者为例，我们不难发现，凡是跨界卖咖啡的品牌无不坐拥数量庞大的实体门店，入局依赖线下零售网络的咖啡业态，成本低，落地快，且场景适配度高。但是，缺乏先天咖啡基因的他们能否真正打磨好产品，是未来发展的关键。
在业界看来，咖啡的消费场景包含两个条件：一是舒服的空间，二是高质的产品，至少有其一才能撬动市场。要做出一杯大众认可度高的咖啡，从优质咖啡豆产地资源到制作系统的推出，从咖啡师的培训到品牌文化的输出，环环不可欠缺。
与此同时，食品饮料行业很难通过某种配方、某种原料来形成竞争壁垒，供应链能力和品牌力显得尤为重要。此外，当门店数变多，产品标准化推进以及门店经营管理能力等都是对企业发展的考验。
咖啡赛道或许“真香”，但却不是谁都能分一口的，热闹才刚刚开始。（杨冉冉）
来源：工人日报