2021年下半年以来，全球奶业主产国牛奶产量下降。全球粮食、化肥、能源等大宗商品价格普遍上涨，推升全球奶业成本。叠加全球通胀压力，今年一季度全球乳制品拍卖价格一路上涨。与全球奶业主产国情况不同，国内奶源供给持续增长，需要保持较快消费增速以供需平衡。供需压力之下，3月国内奶价有所下调，与世界奶价呈现相反趋势。面对当前各种不确定性因素，业内人士提醒，要密切关注全球和国内奶业市场行情，平衡好进口奶源和国内奶源的关系，努力奶业生产稳定、供需平衡。
主产国奶产量下降
2021年三季度以来，美国、澳大利亚、新西兰、欧盟等世界7大出口地区奶产量大幅低于市场预期。据荷兰合作银行食品农业研究部乳业高级分析师陈炜介绍，7大主要乳制品出口地区的产量占全球奶业的75%以上，所以其生产形势对全球乳制品大宗商品的供给情况影响很大。
作为中国牛奶的主要贸易国，新西兰和澳大利亚今年一季度牛奶产量均出现下降趋势。据了解，新西兰今年1—2月份牛奶产量为410万吨，同比下降了7%，澳大利亚今年1—2月份牛奶产量133万吨，同比下降6.2%。陈炜表示，去年下半年开始，新西兰遭遇了拉尼娜现象，不利天气导致新西兰新产季的奶产量大大减少。从长期来看，新西兰牛奶产量增长也陷入了停滞。尤其值得一提的是，基于环保和温室气体排放的考虑，新西兰从2020—2030年要减少70万头奶牛，未来几年该国奶牛数量的快速增长势头将不再保持。
同时，欧盟和美国牛奶产量也出现下降。据悉，欧盟2021年奶产量同比下降0.3%，今年1月份牛奶产量为1167万吨，同比又下降了0.5%。据了解，美国过去长期平均原奶产量比较稳定，维持在1%—1.5%的年增幅，但是从去年下半年开始出现同比下跌的情况。陈炜介绍，美国和欧盟养殖模式以舍饲为主，精饲料使用量高于南半球国家，更大的成本压力，影响到了奶农持续扩产的积极性。另外，美国在疫情之后物流成本上升、奶业合作社人员不足等，也导致无法充分发挥产能利用率、提升奶产量。陈炜表示，预计2022年下半年，世界主要乳制品出口国平均产量仍将保持下降态势。
奶价达到历史高位
受奶产量下降等多重因素影响，近期欧盟、新西兰、美国等地区的奶价均达到了历史高位。
据国家奶牛产业技术体系首席科学家、中国农业大学教授李胜利介绍，2022年奶业主产国奶价进入了每公斤3元人民币的时代。欧盟奶价从2021年下半年开始一直上涨，2022年1—3月收奶价格约为人民币3元/千克，同比上涨21%；新西兰2022年1—3月收奶价格折合人民币3.17元/千克，同比上涨29.7%；美国奶价在今年一季度也达到了历史新高，2022年1—3月收奶价格折合人民币3.42元/千克，同比上涨41.3%。
在奶业主产国奶价上涨的推动下，2022年初，多个乳制品品种拍卖价格创新高。李胜利表示，全球奶业主产国原奶价格、乳制品价格的普遍上涨趋势，或对国内奶价形成积极支撑。
世界奶价上涨的原因，除了产量下降外，全球通胀、饲料成本上涨等因素也在发挥作用。据了解，疫情发生以来，全球各地区纷纷推出量化宽松政策，推动了物价上涨和通胀率提升。通货膨胀带来全球大宗商品价格上涨，叠加俄乌冲突的影响，全球粮食、化肥、能源价格均出现上涨，对养殖业影响较大，也影响了全球奶业生产。
还需要关注的是，奶价上涨幅度要低于饲料成本上涨幅度，奶价或有继续上升的空间。李胜利介绍，国际奶业经济学会公布数据显示，世界牛奶价格指数目前已接近3.5元/千克，饲料成本大概在2.2/千克左右，可见全球主要奶业生产国的整体生产效益较好，但也要注意到奶价上涨的滞后性。
此外，能源价格上涨提高了奶制品加工成本，导致奶制品加工品类结构发生变化。而全脂粉和脱脂粉在加工过程中需要较高温度，对能源消耗量大，出于成本上的考虑，目前欧美奶制品加工在向耗能相对较低的奶酪等品类倾斜。
国内供给持续增长
我国是世界较大全脂奶粉进口国，2021年进口量达到130万吨。陈炜表示，中国乳制品供给增长加快，社会库存较高，预计2022年乳制品进口量将同比明显下跌。据国家奶牛产业技术体系监测，2022年1—4月我国共计进口各类乳制品126.65万吨，同比减少13.9%。
近两年，国内各地奶源基地建设加快，推动牛奶供给量不断增长。国家统计局公布数据显示，一季度中国牛奶产量同比增长8.3%。
随着2022年上半年季节性调整，大型乳企出现喷粉现象。4月调研情况显示，全国每天约喷粉1.2万吨鲜奶，占全国荷斯坦奶牛商品奶的15%左右，5月喷粉量逐渐下降。“牛奶消费增速将决定中国奶牛养殖业的稳定发展，2022年消费增长关系到奶源基地的持续性发展，如消费疲软，可能催生新的调整周期。”李胜利说。
供需压力下，今年3月全国奶价有所下调，与世界奶价上涨呈现相反趋势。据农业农村部监测数据，3月月度均价4.19元/千克，环比下跌1.5%，同比下跌2.1%，3月后一周奶价为4.17元/千克，同比下跌2.3%，部分地区下降幅度较大，处在阶段性亏损边缘。
陈炜提醒，全球通胀压力和奶业产业链中的成本压力，传导到消费端，可能会导致需求的放缓。
供需压力之外，奶业成本压力仍在增大。豆粕、玉米价格处于高位。青贮价格逐年上涨，在2022年或对成本构成大压力。因船运价格、原油价格、劳动力成本上涨，干草进口成本也在一路上涨。李胜利表示，2022年3月，奶牛饲料成本同比上涨10元/头，公斤奶饲料成本上涨了0.5元左右，有些地区甚至涨到0.6元。据国家奶牛产业技术体系监测，2022年3月公斤奶成本约为3.78元/千克，同比上涨0.2元。李胜利认为，综合考虑成本、通胀等因素，2022年奶价需要维持在4.3元/千克以上，养殖才能获得较好利润。
“中国奶业是朝阳产业，尽管在发展过程中会遇到一些反复和挫折，但总体上升趋势不变。”李胜利说。