柠檬口味一直是夏季饮料消费的长期吸引力，是饮品届的主流趋势。在酒精饮料领域尤其如此，超过一半的消费者对柠檬口味感兴趣，尤其是在春夏饮酒的场合。
当之无愧的“顶流”
根据CBNData发布的《2021饮料消费趋势洞察》显示，柠檬是受消费者欢迎的水果口味之一。
市场调查数据显示，75%的消费者对柠檬饮料有好感。在消费者潜意识中，黄色的暖色水果的接受程度是较高的，相比草莓、水蜜桃、西瓜等口味，柠檬口味具有很大的优势，更受消费者欢迎。
近两年，柠檬口味被广泛地应用在各种品类的产品中，并为这些不同的产品带去清爽的口味。英敏特全球新产品数据库的数据显示，2019年至2021年间，柠檬口味的饮料销量增长了近25%。
不仅如此，受益于柑橘的健康的特性，消费者健康意识的提高，他们更加偏好轻薄和清爽的产品，这使得清新口味的产品的市场份额不断增长，柠檬口味成为消费者新的选择。
柠檬口味饮料的含糖量长期以来一直也是一些消费者关注的健康问题，预计未来饮料制造商将尝试不同的低糖和无糖饮料，以找到消费者的选择。
柠檬茶带领柠檬口味饮料的发展
2008年，农夫山泉水溶C100的上市带领了中国柠檬饮料的一股热潮。水溶C100揭开了中国柠檬味饮料的巨幕，柠檬口味在中国饮料界先后掀起了几次浪潮。2014年，可口可乐、统一、三得利等国内外饮料巨头相继试水柠檬味饮料。柠檬饮料红极一时。
而柠檬在新茶饮赛道的内卷，也恰恰应证了消费者对柠檬饮料巨大的需求空间。柠檬茶如今已是整个即饮茶中历史长的品类之一。
从百度指数来看，“柠檬茶”这一词汇，在2016年和2017年出现搜索高峰。也正是在2017年前后，以柠檬茶为主要产品的茶饮店开始如雨后春笋般在市场出现。
此外，各大饮料巨头也纷纷将目光瞄准了这片市场红海，纷纷推出了各自的柠檬茶产品，包括农夫山泉的茶π柠檬红茶、统一“泰魔性”泰式柠檬茶、康师傅茶餐厅柠檬茶、东鹏由柑柠檬茶、盼盼柠檬茶、乐天柠檬红茶等等。
除了柠檬茶品类的火热，柠檬口味在其他品类的运用上也很火爆：味全上线了“就是要柠檬”冷藏100%果汁，天润的青柠袋装酸奶、王老吉的柠檬味凉茶、名仁的柠檬味苏打水等等，柠檬口味几乎横扫了饮品界的各个品类。