随着盛夏到来，市场步入饮茶旺季，各大茶饮品牌纷纷推出新品，吸引了不少年轻人热捧。观察市场火热的背后不难发现，近10年来，我国奶茶企业注册量不断增加，消费者更加注重“颜值”“健康”“低糖”“IP”等元素。新茶饮的“风”到底是如何吹起来的？这股风潮带动了哪些行业的发展？业内专家认为，新茶饮的出现并不是偶然，随着近年消费习惯、生活方式的改变，年轻消费者越来越喜欢新茶饮，这种趋势促使该行业市场规模不断扩大。
玩跨界做IP
新式茶饮风潮不减
根据天眼查数据显示，我国目前约有37.7万家企业名称或经营范围含“奶茶、茶饮”，且状态为“在业、存续、迁入和迁出”的茶饮相关企业。地域分布上，广东相关企业数量多，超过6.3万家，占比17%，江苏和广西两省分别以近3万家数量分列第二三位。而从2011年以来，新增“茶饮、奶茶”相关商标近3.7万个，其中2020年新增超过8000个，是新增多的年份。
2010年，我国茶饮消费市场出现了一条新的“支路”——新式茶饮。
与传统茶叶和瓶装茶饮不同，新产品以时尚的外观、迎合年轻消费者喜好等优势崭露头角。在2015年前后，喜茶、奈雪的茶、沪上阿姨、茶颜悦色等品牌，逐渐走上发展快车道。
随着时代变迁、消费观念的改变，消费市场的产业创新、迭代更新被不断推动前进，市场规模也在逐渐扩大。
公开数据显示，2021年，中国新茶饮市场规模约979亿元，同比增长26.65%。中国连锁经营协会曾表示，预计2023年中国新茶饮行业市场规模将达到1428亿元，新茶饮门店数可达到50万家。艾媒咨询数据亦显示，2022年中国新茶饮市场规模预计为2938.5亿元，2025年将增加到3749.3亿元。
《2021新茶饮研究报告》提出，未来2—3年，新茶饮增速阶段性放缓，调整为10%—15%。
就增速放缓背后的原因，中国连锁经营协会表示，从企业端看，面对竞争加剧、房租较高、人才储备有限、食品安全管理有待进一步加强、外卖占比高利润低等因素的叠加，快速增长将有很大的管理性风险。从外部竞争看，下沉市场的盘整、西部北部市场的开发，都需要市场验证。
但增速放缓是阶段性的，适度调整将实现厚积薄发。如果各企业在未来2—3年内解决好品牌、运营能力、食品安全管理等重要问题，新茶饮行业的增长速度将快速回到15%以上。
食品安全是餐饮企业的命脉，新茶饮品牌在崛起的过程之中，大多经历过食安之痛。例如在2021年5月26日，长沙市开福区市场监管局突击检查茶百道等门店。执法人员与参与市民在检查茶百道门店冷柜里的材料时发现，品名为“蛋糕”和“生炼乳”的原材料皆已过期。2021年8月，广州市某商场“奈雪的茶”“喜茶”“溜六六”3家门店店主要存在违规使用“日落黄”（人工食用色素）等问题。
另据国家市场监管总局数据显示，2021年全国市场监管部门共受理消费者投诉911万件，同比增长31.5%。其中，食品安全问题增长速度快，同比增长93.8%。
不过，在疫情、食品安全、同品类等多方影响下，新茶饮赛道的竞争从未停歇。为了抓住消费者的心，新茶饮品牌还是不断拿出“看家本领”。从“珍珠”“波波冻”，到“燃爆菌”“零卡糖”，新产品如雨后春笋般层出不穷。
此外，品牌们还通过IP联名推动自身发展。近期比较火的就是新茶饮品牌喜茶与热播剧《梦华录》联名引发热议。此类“IP联名”模式在新茶饮的营销中并不少见，但以往的IP联名范围较广泛，多为跨界形式，仅涉及包装与口味的更迭。今年以来，大部分茶饮品牌开始以自有IP为推广核心，推出一系列新品及相关文创产品。
对此，中国食品产业分析师朱丹蓬表示，茶文化宣导下的IP联名涉及产品和配方的创新，体现了品牌的创新升级。新茶饮经过近年来的高速发展后，进入了相对稳定期，在这期间品牌将呈现“马太效应”，需要进一步进行精准定位。
但是，与其他赛道类似，有不少老品牌、新品牌选择跨界，投资新茶饮，如何在这个赛道中脱颖而出，是品牌们应该深思的问题。
对此，RET睿意德董事索珊认为，首先创新一定是这些品牌的必选项，无论是组合创新还是整合式创新，都要有不同的手段。从产品创新的维度上看，要么选择定位上创新，通过满足不同客群在不同场景下的不同应用，要么选择做一些单品爆款。如果一个品牌想要脱颖而出，首先要在产品上胜出，然后才有品牌价值的提升，否则就是空的、虚的品牌，不会受消费者长期追捧的。
而面对新茶饮赛道的火热，资本市场也备受感染。
天眼查数据显示，我国新式茶饮赛道中有百余个品牌曾产生超200起的融资事件。今年1月，长沙本土品牌“柠季”完成数亿元A+轮融资，去年7月，该品牌还宣布完成来自字节跳动的数千万元A轮融资。
不仅是资本市场动作频频，新茶饮的发展也改变了供应商的发展进程。
新茶饮带火另一赛道
部分品牌供应商IPO
6月15日，已经在新三板挂牌上市7年的田野股份，正式向北交所递交申报稿，计划再次挂牌上市。
招股书显示，2019年至2021年，田野股份实现营业收入2.9亿元、2.66亿元、4.59亿元；实现净利润2432.09万元、2100.17万元、6517.76万元。经计算，田野股份在2021年净利润增加了210.34%。
值得注意的是，在田野股份2021年年报中，奈雪的茶营收占其全部营收的20.04%。但是，就在2019年，田野股份的前5大客户还是广东南丰行农业投资有限责任公司、农夫山泉、鲜活果汁、可口可乐和Coco奶茶。
而在2021年，除农夫山泉之外，其余前4大客户均为新茶饮品牌，分别是奈雪的茶、茶百道、一点点和沪上阿姨，营收占比超过一半。
不过，田野股份和客户之间并不只是单纯的供需关系。2021年末，奈雪的茶以3864万元认购了1200万股，而沪上阿姨以322万元认购了100万股。这一动作无疑强化了品牌与供应商资产联系。
也是在这次定增条款中，田野股份承诺要在2024年12月31日前完成在上交所或者深交所的合格上市，如果在规定时间内未完成上市，就需要回购定向增发的股票。
另外，田野股份本次上市计划募集的4.75亿元，将主要用于海南自贸港智能工厂（一期）建设项目，和海南达川热带特色产业扩产项目。而产能的进一步扩充，有行业专家认为，这对于田野股份来说是竞争优势的强化，对于新式茶饮品牌来说，则是其背后供应链的优化。
在此之前，已经有不少新茶饮供应商走上IPO之路。
今年年初，给喜茶、星巴克、麦当劳等提供“小料”的宝立食品，拟在上交所上市。此次上市，宝立食品拟募资4.6亿元用于公司嘉兴生产基地（二期）建设项目和信息化中心建设项目。
今年5月，喜茶、瑞幸的包装材料供应商“恒鑫生活”也披露了在创业板上市的招股书。据悉，公司拟募资8.28亿元，将用于年产3万吨PLA可堆肥绿色环保生物制品项目、智能化升级改造项目、研发技术中心项目以及补充流动资金。
据了解，2020年，恒鑫生活跟瑞幸咖啡合作，当年瑞幸为其贡献销售额2650.39万元，2021年瑞幸贡献的销售额更是翻了4倍增长至8319.30万元。此外，星巴克、麦当劳等亦是恒鑫生活的主要客户。
北京京商流通战略研究院院长赖阳表示，这些被品牌选择的供应商，会逐渐提升品控、管理、运营水平等方面的标准，同时也能带动整个行业水平的提升。
但是，这些供应商大多有着同样的弊端。赖阳认为，供应商受限于新茶饮的市场、大客户的状态，如果市场、客户受到大的冲击，那供应商同样会受到较大影响，其在消费市场的应对挑战能力较差。选择单一或较少投资品牌相当于风险集中，所以强大的企业一定是多元化的。选择合作对象也需要供应商战略评估，降低自身运营风险一定是首要考虑的。
对于未来新茶饮市场的走向，朱丹蓬认为，未来新茶饮品牌势必会向规范化、专业化、品牌化、资本化、规模化的方向发展，将出现“强者更强，弱者更弱”的态势。
赖阳亦认为，未来由于一代人消费习惯的改变，新茶饮在市场中的占有率会变得越来越大，在这种趋势下，新茶饮市场仍处于高速发展、快速更新、淘汰不稳定企业的阶段。只有在“优胜劣汰”法则中，形成良性、稳定发展的茶饮企业才能存活下来。