近年来，在宅经济的推动下，一碗酸辣粉在线上线下受到追捧。京东数据显示，2022年上半年，方便速食线上成交额同比增长超50%。其中，酸辣粉占比近三成。酸辣粉源于川渝的特色小吃，却在河南落地生根，发展壮大。河南作为全国酸辣粉的“大厨房”，凭借原材料、人才等优势包揽了八成酸辣粉的生产。众多企业纷纷涌入酸辣粉赛道，不少网红品牌涌现。行业火爆的同时也面临着挑战，在众多方便食品新品频出的背景下，酸辣粉将如何继续稳占市场、打造品牌值得业内思考。
产业步入快速发展期
河南省食品工业协会统计显示，全国80%以上酸辣粉是“河南造”，目前河南以酸辣粉为主导的食品企业有50多家，已经形成了酸辣粉的甘薯种植、粉条加工、汤底料包、工艺设备、包装销售的全产业发展链条，构成百亿级的食品产业，生产企业在焦作、新乡、郑州、开封、商丘等地相对集中。
河南的酸辣粉真正火爆还是近五六年的时间。2018年之后，酸辣粉搭上直播带货的快车，在各大美食主播以及网红流量的加持下，酸辣粉迅速打开销路，河南的酸辣粉产业开始进入快速发展期。
嗨吃家、食族人是酸辣粉作为诞生在河南的本土品牌，在淘宝、京东、拼多多等电商平台上，位列销量第.一梯队。抖音、快手等平台上的直播间里、电视剧的广告植入里经常出现，是实打实的头部网红酸辣粉品牌。位于河南省通许县的丽星食品年产7.2亿桶酸辣粉，依托自有品牌“丽星”推出60多个品类商品的同时，还为“嗨吃家”“食族人”“谈小爱”等20多个网红品牌代工。嗨吃家酸辣粉等产品去年销售超过10亿元，淘宝月销量逾7万单；食族人酸辣粉日出货量十几万箱；豫道酸辣粉创造了单日突破8万单的业绩。通许县已经成为全国较大的酸辣粉生产加工基地，诞生了一批酸辣粉生产、加工、零售企业，酸辣粉加工产能占全国中高端酸辣粉市场份额六成。
面对酸辣粉的热销，中国食品产业分析师朱丹蓬表示，在饮食方面，中国新生代的消费思维和消费行为发生了很大变化，逐步演变成“主食休闲化、休闲主食化”，“酸辣粉、螺蛳粉、重庆小面等品类有代替或“蚕食”主食发展的趋势。”朱丹蓬说。
原料、人才优势为产业发展打下基石
河南方便面产量长期位居全国第.一，拥有以郑州为中心，南起漯河、北至新乡的方便面产业集群，多个品牌都在河南有生产基地。河南人爱吃面，也擅长做面，继方便面产业之后，凭借丰富的原材料优势和人才优势也为酸辣粉产业的发展打下了坚实的基础。
众所周知，河南除了粮食大省的优势，交通区位和原材料供应优势也十分明显。首先是原材料优势。河南有句俗话说：红薯汤、红薯馍，离开红薯不能活；一年甘薯半年粮，栽上甘薯心不慌。
据河南省农业农村厅数据显示，甘薯是河南省种植面积第四大秋粮作物，甘薯高产稳产、抗逆性强、营养丰富又有保健功能，是河南省“淀粉、粉条、粉皮”三粉加工的重要原料。甘薯在河南各地均有种植，但以豫西南和豫西丘陵旱地种植较为集中，种植面积较大的地区有南阳市、洛阳市，均在40万亩以上，种植面积在20万亩以上的地区主要有许昌、开封、周口、信阳、商丘、驻马店。2021年，全省甘薯种植面积471.93万亩，占全省秋粮种植面积的6.15%。
在河南嗨吃家食品集团总经理郭旭看来，河南省半径1000公里内，覆盖20个省级市场，原材料供应链完善，红薯、淀粉、粉丝、调料、纸桶、纸箱等原材料供应商众多。
酸辣粉产业的成长离不开河南深厚的食品产业沃土。在河南方便面产业乘风破浪的过程中，沉淀下了完备的产业体系优势，酸辣粉因此能够迅速产业化，并做大做强。更重要的是，河南积累了大量的食品行业人才。据行业内人士透露，很多河南酸辣粉企业的创始人或高管都有在方便面行业的从业经历，他们不仅积累了宝贵的经验，也吸取了“前任”的不足，在新的行业领域大展拳脚。“方便面精神”的延续、对市场敏锐的嗅觉以及创新精神，让这群食品人在新的赛道上，跑出了不菲的成绩。
健康化是产品升级方向
如今，酸辣粉产业发展正处于暴发期，除了亮眼的成绩，市场也迎来了一些挑战，行业也面临许多问题，与螺蛳粉相比，酸辣粉依然属于比较窄的赛道。河南牧业经济学院食品与生物工程学院院长邹建分析指出，酸辣粉赛道比较窄的原因，是企业都将消费人群聚焦于年轻人，而这类人的消费特征又比较相似。邹建认为，想要将100亿元的市场规模做到300亿元甚至更大，需要拓展消费群体。“像螺蛳粉，男女老少都可以吃，这就要求企业研发‘低盐、低油、低热量’的产品，拓展消费群体，拓宽赛道。”在扩宽赛道的同时，产品升级也是未来行业发展的关键词。
河南省食品工业协会常务副会长陈振杰认为，目前市场上的酸辣粉同质化比较严重，酸辣粉企业应该走特色化、差异化的道路，产品还需要再升级，比如，用料更丰富、营养更均衡，往正餐化的方向发展。“目前，市场上的产品都是麻辣味型，还需要企业进一步加大创新。”邹建说，比如在味道上，做到辣度提高之后依然让人口感舒爽；在配料上更加丰富。
健康化正成为行业的发展趋势。邹建认为，酸辣粉行业未来的发展，首先依然是地道风味的深度挖掘，抓住大家对健康的诉求，产品朝着“低油、低盐、低热量”的方向进行研发，还可以加入一些“黑科技”。
“在消费端倒逼产业端创新升级和迭代的节点，酸辣粉整体会往健康化方面发展，我们对于整个产业未来的发展是非常乐观的。”朱丹蓬说。
政企双轮驱动破解难题
酸辣粉的品牌化发展也是众多业内人士关注的重点之一。朱丹蓬认为，目前中国酸辣粉品牌效应和规模效应还需要加强，运营需要更加精细化。
在中国人民大学品牌农业课题组副组长郝北海看来，中国酸辣粉产业目前面临着“同质化”和“低端化”两大挑战，解决问题的核心就在于政府和企业“双轮驱动”，政府主导，企业主营，优势互补，相互协力。郝北海认为，河南作为中国酸辣粉行业的中坚力量和产业代表，在推动和带领酸辣粉产业高质量发展道路上发挥着重要作用。“新四化”，即全国化、美食化、品牌化、新锐化，代表着中国酸辣粉产业已经步入新的发展阶段。郝北海认为，未来，聚焦区域特色、生活场景、餐饮渠道是酸辣粉产业的三大战略方向，是酸辣粉产业健康发展的实施路径。
专家建议，由政府主导，打造通许酸辣粉区域公用品牌。“公用品牌建设绝不是简单的打广告、做宣传，而是对行业标准的制定和价值的输出。”郝北海表示，解决酸辣粉低端化、同质化的问题，就要形成行业规范，推动行业健康发展。
基于公用品牌的建设，郝北海建议申请“全国酸辣粉质量标准中心”和“中国酸辣粉之都”落户通许，将通许打造成为酸辣粉产业中心。同时，在政府引导和支持下，培育龙头企业，打造用户品牌，并列入政府“十四五”规划，培育1—3家上市公司。形成公用品牌的强势市场经营主体，提升区域公用品牌和用户品牌影响力。