京东近日发布的《云南咖啡消费趋势洞察白皮书》显示，随着咖啡消费的普及，我国一跃成为世界第八大咖啡消费市场，“云南咖啡”逐渐成为好品质咖啡的代名词，云南咖啡大产业正在崛起。作为中国适合种植咖啡的地区，云南有130多年的咖啡种植历史，目前已形成完整的产业链，种植面积、产量、产值均占全国的98%以上。2021年，在种植面积、产量减少的情况下，云南咖啡全产业链实现产值316.72亿元，同比增长1.72%，创历史新高。
国内咖啡消费增速惊人
在昆明上班的赵先生注意到，一两年单位周边经营咖啡的小店日渐多了起来。他常去的南乡子书店，位于近华浦路和白马庙路交叉口，是一家以经营咖啡为主的书店。
书店负责人王静波说，自2017年开店至今，虽然门前一直修路，但总体客源稳定，除了店内消费，不少顾客选择买上挂耳包带回家或拿回办公室喝，既兼顾品质也图个方便。书店隔壁，一家名为“南台书院”的店面刚开业不久，同样以咖啡为主要饮品。
“这附近不是传统意义上的休闲所在，像我住的小花园那个小区，2017年的时候周边不过两家咖啡店，现在保守估计也有10家以上。”如王静波所言，这样的现象在翠湖周边，在市中心更是随处可见：一间十几或几十平方米的小店，门口总会坐着三三两两的顾客，他们或闲坐或聊天，不时轻轻啜上一口咖啡。
“国内咖啡消费市场已成为产业发展风口。”云南省咖啡产业专家组编制的《2021年度云南省咖啡产业发展报告》指出，近年来，随着居民收入的增长，国内咖啡消费正以每年15%的惊人速度在增长，2021年，中国咖啡市场消费规模达到3817亿元，成为继欧盟、美国、巴西、日本、菲律宾、加拿大、印度尼西亚之后的全球第八大消费市场。
云南咖啡走向优质优价
消费市场快速增长的同时，云南咖啡的“存在感”也越来越强。
京东方面的数据显示，2020年至今，京东云南咖啡销量增速高于整体市场，相较于其他咖啡，云南咖啡更具有增长潜力。在该平台，2020—2022年，云南咖啡平台销量增长6倍，用户数量增长5倍。
喜欢咖啡的张女士，周末送孩子去兴趣班的间隙，总喜欢到星巴克点上一杯手冲，并会专门交代店员要云南的日晒豆。“云南豆的口感并不比进口豆差，你看价格就知道了，中杯就要44元，这比一些进口豆价格还要高些。”她这样评价星巴克的云南咖啡豆。
2011年，昆明星巴克开业，当天人满为患，那时，大家还把去星巴克喝杯咖啡当成一种时尚。时至今日，星巴克已经在昆明开了近50家门店，累计在中国市场推出10款精品臻选云南咖啡，颇受消费者欢迎。
“像雀巢、星巴克这样的国际品牌，他们有着非常丰富的市场经验，如果说过去加入中国元素是一个非常好的情感营销的话，那么现在使用云南豆则是在给品牌自身加分。”在云南省咖啡行业协会副会长胡路看来，这些国际品牌过去宣布使用云南豆很容易拉近品牌与中国消费者之间的距离，现在把云南豆作为手冲的主打豆之一则是对云南咖啡品质的深层次认可。
胡路表示，前些年，受限于简单种植管养理念、粗糙的加工分级处理方式等，云南咖啡豆多以低价出口，被国外咖啡企业加工后再高价卖回中国。近年来，从咖农到经营者都认识到品质的重要性，所以大家在品种优化、种植管养、采摘分级以及后端加工等方面都在和国际接轨，云南咖啡的品质也逐渐受到各方认可。
“2021年，云南咖啡豆收购均价高于纽约期货价格，可以说，2021年是云南咖啡摆脱期货价格控制，走向优质优价的元年。”胡路分析，2021年至今，由于世界范围内的减产导致期货价格上涨，加上疫情因素影响咖啡进出口；同时云南精品咖啡大幅增加，国内咖啡市场需求旺盛，在进口受阻的情况下，北上广深等城市采购商纷纷来云南采购优质咖啡，这也导致云南咖啡均价远高于纽约期货价格。
精品咖啡受到市场认可
同样是在2021年，云南咖啡豆迎来了手冲的黄金期：星巴克、雀巢、肯德基、瑞幸、Seesaw、Mstand在这一年推出了多款云南咖啡豆产品，无论是国际巨头还是本土咖啡新生力量，云南咖啡豆几乎已成为其必选产品。
在保山，“咖三代”潘启佐种植的精品咖啡豆已经连续第四年成为星巴克的臻选咖啡豆。“我们家三代人种咖啡，爷爷跟着集体种咖啡；我父母那时，1公斤咖啡可以换成3公斤大米，这更划算，所以他们跟着种咖啡；对我来说，因为从小就受家人影响，喜欢咖啡就选择了种咖啡。”潘启佐说。
不过潘启佐选择的路和祖辈父辈却不同，他从2013年起就开始瞄准精品咖啡这条路线，现在他种植的咖啡豆已有1000多亩，其中200多亩已经投产，所产咖啡豆每公斤从100元到1000元不等。他说，这几年国内咖啡消费增长明显，种植的咖啡豆八成销往北京、上海等一二线城市，剩余两成被昆明和保山当地的客商买走，每年都供不应求。
昆明本土咖啡品牌“四叶咖”也专注云南精品咖啡，对外称“只用云南豆，喝出花果香……让中国喝到云南，让世界喝到中国好咖啡”。11月、12月，该品牌走出云南，在贵阳接连开了两家店，成功实现本土咖啡品牌“出滇入黔”。
“精品咖啡因其独特性而得到消费者认可，正是因为这些属性，精品咖啡在市场上有其额外价值，不受纽约期货价格束缚，有很好的议价空间和消费市场。”云南省农科院热经所首席咖啡专家黄家雄认为，经过几年的探索和实践，精品咖啡已成为云南咖啡产业转型升级和提质增效的重要举措。
建全球重要的精品咖啡产区
在黄家雄看来，尽管精品咖啡是产业发展方向，但云南咖啡依然面临产品精品化率低、产品精深加工不足、产业品牌建设滞后等突出问题。“目前全球咖啡精品化率约10%，而云南咖啡精品化率不足8%。”黄家雄说，精品咖啡豆价格一般为普通商业豆的2倍以上，且不受国际期货价格影响，但由于云南95%以上的面积种植了“卡蒂姆”，而“卡蒂姆”系列精品咖啡产出率低，因此云南咖啡产业除按照精品咖啡标准种植和加工提高精品率外，还需要对咖啡品种结构进行优化，以实现品种优质化和更新换代。
今年8月，云南省农业农村厅、省财政厅、省工业和信息化厅联合印发《关于推动咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施》，明确提出到2024年，实现全省咖啡豆精品率达到30%、咖啡精深加工率达到80%，努力建成全球重要的精品咖啡产区。该文件还从发展精深加工、打造云咖品牌、建设精品庄园等6个方面提出具体目标和奖补措施。
“我们业内习惯称它为‘咖6条’，和过去不一样的是，以前咖啡方面的政策措施多来自农业主管部门，现在则是多个部门联合发文，一二三产都有更为具体的目标和奖补措施，这将给整个咖啡行业注入更多信心。”云南省咖啡行业协会李功勤说，全世界的咖啡人都看得懂纽约咖啡期货，作为全球十大精品咖啡产区之一，云南咖啡就是要想方设法摆脱纽约咖啡期货价格的影响，这是一条正确的道路。
“要创自己的品牌，要走出云南迈向国内庞大的消费市场，而不只是出口或者原料供应，那不是云南咖啡的强项，那样的话高附加值永远都给了别人。”谈及未来，李功勤表示，当下喝咖啡的场景越来越多，咖啡已经从一种时尚饮品逐渐变成大众饮品，但国内咖啡市场仍处于培育期和高速增长阶段，无论是速溶咖啡还是精品咖啡，从业者大可不必担心今后的市场前景，但品质和标准至关重要。
在胡路看来，云南咖啡从开花、挂果到收获只是一个时间问题，“10年前描述咖啡的产业前景多么美好可能还有不少人会质疑，但现在咖啡产业的春天真的来了，今后5到10年，咖啡的赛道会越来越繁荣，云南咖啡产业也会更加蓬勃发展。”