大功效，蘑菇是理想的补钾食品，对维持细胞新陈代谢、保护血管有重要作用。
第二，蘑菇中蛋白质质量高，含有丰富的氨基酸，尤其是赖氨酸。而大米缺少人体必需的赖氨酸，吃米饭的时候，搭配一盘蘑菇，可以起到蛋白质的互补作用，从而提高蛋白质的利用率。
第三，蘑菇中的多糖化合物，有维护免疫功能。
第四，蘑菇含有可溶性膳食纤维，有延缓糖和油的吸收。
吃哪种蘑菇好？
其实不同蘑菇的营养各有千秋，吃哪一种都行，交替换着吃，不仅口感丰富，营养也不会缺乏。
蘑菇采用蒸、煮、炖的烹饪方式，不要高温煎炸，尽量少用油和盐，千万不要忘记这个基本原则，做出来的蘑菇菜肴健康又好吃。
需要提醒的是，做菜时要尽可能把蘑菇切小点，这样更容易被消化吸收。在具体的量上，一般成人平均到每天，大概吃50克（生重、鲜重）左右即可。
不同种类蘑菇的推荐吃法干香菇：香味浓厚，适宜与肉类一起烹调。如香菇炖鸡，烹调前，用温水将干香菇浸泡20分钟，然后将香菇和浸泡香菇的温水一起炖鸡，这样味道更香浓。
鲜香菇：适合搭配蔬菜吃。比如香菇炒油菜，这道菜既有香菇的清香爽滑，又保留着油菜的嫩绿清脆，色香味俱全。入锅前，可以先在蘑菇的菌盖上划个十字形刀口，更方便入味。
平菇：口感鲜嫩，适合清炒。此外，平菇还可做蛋花汤，关火后可加入少许青蒜末调味，味道更鲜。
金针菇：做汤或者涮锅吃很不错，也可以煮熟后做凉拌菜。
杏鲍菇：杏鲍菇肉质肥嫩，可与胡萝卜、青椒一起做手撕杏鲍菇。（于康）
来源：北京青年报