许多人认为铝对身体并没有危害，因此，常常不会注意生活中的含铝
食品，甚至会选择使用铝锅制作食品。随着医学的发展，人们逐渐认识到铝的危害性：认为铝是一种对人体健康有害的元素,可在人体内蓄积并产生慢性毒性。
铝的危害性
世界卫生组织（WHO）和粮农组织（FAO）认为铝属于低毒级金属，并于1989年正式将铝确定为食品污染物，提出铝的暂定每周容许摄入量(PTWI)为7mg/kgB.W.。
铝对人体的危害
体内过多的铝对人体的系统、脑、肝、骨、肾、细胞、造血系统、免疫功能、胚胎等均有不良影响；铝可干扰孕妇体内的酸碱平衡，使卵巢萎缩，影响胎儿生长并影响机体磷、钙的代谢等。
临床上发现，铝与老年痴呆症、关岛帕金森氏痴呆综合症、肌萎缩性脊髓侧索硬化和透析性脑病等神经失调疾病、骨软化症及贫血等有关。
铝对植物的危害
过高的残余铝含量会抑制菌根的形成，影响植物对钙与磷的吸收，并有学者认为，铝毒可能是全球森林衰退的一个重要原因。
铝对动物的危害
铝抑制水生生物对钙与磷的吸收和积累，动物饲料中铝过量则会引起犊牛和乳牛患贫血、下痢、泌乳减少等疾病。
动物实验表明，Al3+可降低胰岛素的降血糖作用，影响小鼠的抗氧化系统，并对遗传物质具有损伤作用。
人体中铝的主要来源及其在体内的分布
除职业性铝接触和临床用的含铝药以外,人体中的铝主要来自食物、水、饮料、空气、化妆品等。食物中铝的主要来源为天然存在的铝、食品加工过程中所使用的含铝添加剂以及烹调、储存的铝制炊具和容器中迁移出的铝；一般水中的铝含量较低，但酸雨较多的地区及氟含量较高的水中的铝含量较高。
人体中的铝含量与消费者的食品结构有关，因为不同食品的铝含量差别较大。一般说来：①植物性食品的铝含量高于动物性食品。植物性食品中的干豆类含铝量较高，粮谷类次之，蔬菜水果类较低；动物性食品中的畜禽类稍高，蛋、奶、鱼较低，有的甚至未检出。②食品种类、加工类型、含铝的食品添加剂的铝含量以及食品原料种植的地理区域等因素，决定食品和饮料中的铝含量。富铝食品主要有盐渍海蛰皮和海蛰头、海胆、虾片、粉丝、油炸食品、发酵粉、威化饼干、膨化食品、蛋糕、易拉罐装饮料及菠菜、干梅汁、茶等天然食品。
人体内的铝主要分布在脑、肺、肝、骨骼和淋巴结里。
铝的标准及其检测方法
世界各个国家及各种组织对水中铝的含量都进行了控制,相继推出了各自的标准。
世界卫生组织规定饮用水中铝的含量为0.2mg/L、欧盟为0.05mg/L(允许浓度为0.2mg/L)、英国为0.2mg/L、美国环保局二级标准为0.05mg/L～0.2mg/L、瑞士为0.05mg/L、我国建设部颁布的《城市供水行业2000年技术进步发展规划》中,首次对饮用水中铝含量做出了“不得高于0.2mg/L”的明确规定。
世界卫生组织和粮农组织已于1989年正式将铝确定为食品污染物加以控制,提出人体铝的暂定摄入量标准为7mg/kgB.W,我国也于1994年提出了面制食品中铝的限量卫生标准为不超过100mg/kg（现行国家食品添加剂的卫生标准(GB2760-1996)中没有明确的明矾使用剂量标准）。
痕量铝的测定方法主要有电感耦合等离子体原子发射光谱法(ICP)及ICP质谱法(ICP-MS)、石墨炉原子吸收光度法、分光光度法、荧光分析法以及极谱法。