灌好的腊肠拿出去晾晒几天后发现竟然滴油了，这是不是证明腊肠已经晒好了？在晒的时候腊肠出现了滴油反应该怎么办？
腊肠滴油了是不是就可以吃了
腊肠不要等到都开始滴油了才开始保存，如果是自家做腊肠大家都知道刚做好晒干吃起来口感很好，放得久了就越来越差，因此腊肠晒到9分干后就放到冰箱的急冻里面保存，这样要吃的时间取出适量的解冻就可以吃，之所以不晒到10分干后再冻就是因为在漫长的急冻过程中是会存在水分流失的，所以太干了冻上一段时间后吃起来口感就比较偏硬，不再像那么好吃！
腊肠滴油怎么处理
腊肠出油之后，并不需要特别处理，风干之后就可以了。然后直接用保鲜膜或者或保鲜袋密封，放进冰箱冷藏或冷冻。如果是短期内要食用，也可以在阴凉通风的地方。
注意，腊肠保存的时候，一定不要沾水，也一定不要暴晒，不然就会容易变质坏掉。
腊肠为什么滴油
腊肠主要是以肉类为主要原料制成的，而肉类具有一定的脂肪，生活中常见的腊肠做法有熏制以及风干，无论是哪一种做法，主要就是使腊肠的水分被从风蒸干，由于腊肠中的主要食材是肉类，受热时间一长，里面的油分就容易滋出。 其次还有可能是腊肠原料不新鲜或配比不合理、加工工艺有欠却及辅料使用不当等原因引起的，一般要是制作腊肠的肉类脂肪含量较高，导致香肠中脊膘含量大于22%以上，那么腊肠出油率就会增加。