消费者对健康、美味和功能性饮料的需求刺激了风味水市场的发展。
风味水饮料风靡日本与欧美市场，据欧睿国际的数据，全球风味水市场从2013年的65亿美元增长到了2018年的103亿美元（折合人民币700多亿）。
中国市场上，虽然风味水普及率不及普通瓶装水，但风味水也是饮料行业中近几年增速较快的品类之一。
果味水的诞生并非偶然。
近年来，饮料行业开始回归健康。不少人开始告别碳酸饮料，回归喝水时代。但对一些年轻消费者而言，从含糖饮料切换到白水有点困难，他们会觉得味道太平淡。
果味水的出现则为他们提供了更优的选择，既可以增加风味和维生素等营养，有可以控制摄入更低的糖分或甚至无糖。
水与水果的结合成为风味水口味创新的一大趋势。
说道风味水，就不得不提植物水。以健康趋势为主要驱动力的添加植物成分的植物水正成为饮料行业的一支潜力股。
植物水夹在“水”与“饮料”之间，“比水多一点，比饮料少一点”，对比其他饮料，植物水更健康、更天然；而对比纯水，植物水更有口感、还具备一定功能性特征。
植物成分是风味植物水的主要组成部分。植物成分在风味水方面的应用大都针对功能定向选取的，根据功能成分所发挥的作用不同，分为抗疲劳、护眼、肠道健康等多个方面。
植物水不仅给人们以营养，更以天然简约的独特形象自带流量，成为饮料领域的新IP。
随着消费升级，风味水也呈现出功能化细分的趋势。纤维素、益生菌、胶原蛋白、情绪成分、增加肌肉等诸多功能成分被逐渐纳入现代“水域”。例如可口可乐曾推出维生素水和咖啡因水AHA等风味水产品。
Innova Market Insights也指出，“水+”已经是一个既定的概念，并且还在不断发展。
消费者既想解渴，又觉得光喝水太寡淡。风味水功能与形式的完美结合，为水带来更多附加值。