一碗热气腾腾的泡面，是很多人挥之不去的味蕾记忆。春运神器、加班拍档、创业伴侣、上网绝配……方便面已经不仅仅是一个饮食符号，而是见证着我们的一段段生活。方便面之所以能成为“国民食品”，离不开改革开放以来人们对时间和效率的重视，我国也因此毫不意外地成了方便面消费大国。
饮食习惯的变迁，折射了一个社会的发展之路。今天，中国人依然重视时间和效率，同时也更加重视绿色和健康。因此，被贴上“油炸”等标签的传统方便面，在满足人们对绿色生活、健康发展的追求上，就显得力有不逮。长期以来，方便面所填补的饮食空间，遭受外卖业、预制菜等异军突起的强烈冲击；多年来产品停留在“加量不加价”的逻辑上，对食客尤其是年轻人的味蕾吸引力不足。销售下滑、市场萎缩，造成了方便面行业如今的困局。
当绿皮车换成了迅驰的高铁，当小卖部升级成琳琅的超市，当外卖四处开花、网购无处不在，一碗泡面该何处安放？唯有顺应时代潮流、实现创新转型才能觅得生机。如今，越来越多的方便面企业放弃油炸，降油减盐趋势明显；调味包的“工业味”大幅降低，增加了天然配料和脱水蔬菜的应用；面条形态也在原有的基础上，增加了荞麦面、土豆面、刀削 面、米粉等款式。总体来看，低热量、低脂肪、低糖低盐的方便食品正成为主流，契合消费者健康、营养、安全的饮食理念。这些变化，让方便面有了“正餐化”的契机。
加快方便食品行业发展，不能只局限于生产配方的推陈出新，还要着眼于产品理念的更迭，改变人们“方便食品等于垃圾食品”的刻板印象。比如，在日本，方便面不仅没有消失，人均消费量反而比中国更高，还专门建了博物馆来展示方便面的发展历史。由此可见，转变产品观念，从“方便地吃饱”迈向“健康地吃好”，市场依然会对方便面敞开怀抱。
有位泡面达人，为了寻找完美的泡面，在20年的时间里品尝了40多个国家的5600多种泡面。其实，哪有完美的泡面，只有不断进化革新的饮食。只要产业革新能跟上市场需求的步伐，那么在人们的餐桌上，方便面就依然会是可供选择的食品之一，这股美味也就永远不会消失。